Niguiri de camarão
O niguiri é o começo do sushi: um bolinho de arroz moldado com um pedaço de fruto do mar por cima. Não precisa de esteira nem de nori, mas precisa de um truque: o camarão cozinha espetado, senão enrola em anel e nunca mais se deita sobre o arroz.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 150 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Se não houver camarões grandes crus, servem os cozidos congelados: não se fervem, apenas se aquecem por um minuto em água fervente e se abrem em borboleta do mesmo jeito.
Rendimento: 12 niguiris
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Modo de preparo
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Passo 1: Espete os camarões
Passe um espeto ao comprido em cada camarão, da cauda à cabeça e logo abaixo da casca, de modo que ele fique esticado. É o único jeito de cozinhá-lo reto: sem espeto ele enrola em dez segundos.
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Passo 2: Cozinhe 2–3 minutos
Mergulhe os espetos em água fervente com sal por 2–3 minutos, até a casca ficar vermelho vivo e a carne opaca. Nem um minuto a mais: camarão passado fica borrachudo e sobre o arroz parece um pedaço de plástico.
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Passo 3: Água com gelo
Passe os espetos direto para uma tigela com água e gelo por um minuto. O resfriamento rápido interrompe o cozimento por dentro e mantém a carne firme.
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Passo 4: Descasque e abra em borboleta
Puxe os espetos e descasque os camarões, deixando a caudinha se quiser. Faça um corte raso ao longo da barriga, sem atravessar, e abra o camarão como um livro, pressionando de leve com a palma.
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Passo 5: Modele o arroz
Com a mão molhada pegue 20 g de arroz e aperte num oval do comprimento do camarão. Dois ou três apertos, não mais: o niguiri precisa se segurar na mão e se desfazer na boca, não o contrário.
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Passo 6: Monte o niguiri
Ponha um ponto de wasabi na parte interna do camarão, deite-o sobre o arroz e cubra com dois dedos, apertando de leve em todo o comprimento. O camarão deve abraçar o arroz e não ficar em cima como uma tábua.
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Passo 7: Sirva na hora
Arrume os niguiris no prato com o fruto do mar para cima. No shoyu eles são mergulhados pelo lado do peixe, nunca pelo arroz: o arroz absorve tudo e se desfaz na tigelinha.
Dicas e variações
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Dica
20 g de arroz por peça é mais ou menos uma colher de sopa levemente cheia. Niguiri maior que o camarão fica grosseiro e o fruto do mar se perde em cima.
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Variação
Com a mesma técnica saem niguiris de salmão curado, enguia ou omelete tamago: muda só o de cima. A fatia de peixe se corta a 45°, com 5 mm de espessura e um pouco mais comprida que o bolinho de arroz.
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Substituição
Se não houver camarões grandes crus, servem os cozidos congelados: não se fervem, apenas se aquecem por um minuto em água fervente e se abrem em borboleta do mesmo jeito.
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Conservação
O niguiri é o prato mais rápido de todo o repertório do sushi e o que menos se guarda: o arroz é apertado morno e, em uma hora de geladeira, endurece. Modele na hora de servir.
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Dica
Molhe as mãos com água e uma colher de vinagre e sacuda o excesso. Mãos molhadas demais deixam o arroz escorregadio e o bolinho não segura a forma.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 150 kcal | 600 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Gorduras | 1 g | 4 g |
| Carboidratos | 24 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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