Plov de frango
O plov de frango é a nossa versão de dia de semana: a sobrecoxa cozinha três vezes mais rápido que o cordeiro, e o sabor continua profundo e bem temperado. Usamos sobrecoxa de propósito, porque o peito resseca no plov. Basta uma panela comum de fundo grosso com uma tampa que feche bem.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 630 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do basmati, dá para usar arroz parboilizado: não deixe de molho e junte 100 ml de água a mais.
Rendimento: 6 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o arroz de molho
Lave o arroz até a água sair transparente e deixe de molho em água morna por 30 minutos, enquanto prepara o resto.
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Passo 2: Corte os ingredientes
Corte as sobrecoxas em pedaços de 4 cm, a cebola em meias-luas e a cenoura em palitos de 5 mm de espessura. Tire a casca solta de fora da cabeça de alho.
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Passo 3: Doure o frango
Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo alto. Doure o frango por 6 a 7 minutos, até formar uma casquinha dourada, junte a cebola e cozinhe por mais 5 minutos, até ela corar.
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Passo 4: Junte a cenoura e as especiarias
Acrescente a cenoura e frite por 7 a 8 minutos, mexendo, até amolecer. Junte o cominho esfregado entre as palmas das mãos, a cúrcuma, o bérberis e 1,5 colher de chá de sal.
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Passo 5: Cozinhe a base
Despeje 300 ml de água fervente e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
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Passo 6: Coloque o arroz
Escorra o arroz e espalhe por igual sobre o frango, sem misturar. Tempere com o sal restante e despeje com cuidado o resto da água fervente: ela deve cobrir o arroz em 1,5 cm. Se faltar, complete com um pouco mais.
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Passo 7: Evapore e abafe
Cozinhe em fogo alto, sem tampa, por 8 a 10 minutos, até a água baixar abaixo da superfície do arroz. Afunde a cabeça de alho no centro, tampe bem e deixe no fogo mais baixo possível por 20 minutos.
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Passo 8: Deixe descansar
Desligue o fogo e deixe o plov tampado por 10 minutos. Misture com cuidado e sirva com o alho por cima.
Dicas e variações
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Dica
Se a tampa não veda bem, cubra a panela com um pano de prato e só então coloque a tampa: o vapor não escapa e o arroz cozinha por igual.
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Substituição
No lugar do basmati, dá para usar arroz parboilizado: não deixe de molho e junte 100 ml de água a mais.
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Variação
Faltando 5 minutos para terminar, espalhe por cima um punhado de uvas-passas ou damascos secos picados, para uma versão adocicada de festa.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça numa frigideira tampada com uma colher de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 630 kcal | 3.780 kcal |
| Proteínas | 31 g | 186 g |
| Gorduras | 22 g | 132 g |
| Carboidratos | 75 g | 450 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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