Paella z owocami morza
W paelli najważniejsze jest nie przeszkadzać: kiedy bulion jest już wlany, ryżu więcej nie mieszamy. Dzięki temu na dnie powstaje socarrat – cienka, karmelizowana skórka, o którą w Hiszpanii kłócą się przy stole. Bierzemy odmianę bomba: wchłania dużo bulionu i się nie rozgotowuje.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 40 min
- Odpoczynek
- 5 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 470 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Jeśli nie masz ryżu bomba, weź ryż do risotto, ale zmniejsz bulion do 1 l: wchłania mniej płynu i łatwiej się rozgotowuje.
Wychodzi: patelnia Ø 36–38 cm, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zaparz szafran
Rozetrzyj szafran palcami do filiżanki i zalej 3 łyżkami gorącego bulionu. Zostaw na 10 minut, aż płyn będzie jaskrawopomarańczowy.
-
Krok 2: Obsmaż krewetki
Rozgrzej oliwę na patelni do paelli na dużym ogniu. Smaż krewetki po 1 minucie z każdej strony, aż zróżowieją, i przełóż na talerz: w środku są jeszcze surowe i dojdą później.
-
Krok 3: Przygotuj sofrito
Zmniejsz ogień do średniego. Smaż drobno pokrojoną cebulę i paprykę przez 6–7 minut, dodaj kalmary i smaż 3 minuty, potem czosnek – jeszcze 1 minutę. Dodaj zmiksowane pomidory i odparowuj przez 5 minut na gęstą, ciemną masę, a na koniec wmieszaj paprykę wędzoną.
-
Krok 4: Dodaj ryż
Wsyp ryż i mieszaj przez 1–2 minuty, żeby każde ziarno pokryło się sofrito.
-
Krok 5: Wlej bulion
Wlej gorący bulion i szafranowy napar, posól i potrząśnij patelnią, żeby ryż równo się rozłożył. Spróbuj bulionu: ma być dobrze posolony. Od tej chwili ryżu nie mieszaj.
-
Krok 6: Gotuj bez mieszania
Gotuj przez 10 minut na dużym ogniu, potem zmniejsz do średnio-małego. Jeśli patelnia jest większa od palnika, co kilka minut ją obracaj, żeby ryż gotował się równo.
-
Krok 7: Dodaj małże i krewetki
Po 13–14 minutach od początku gotowania wciśnij małże w ryż muszlami do dołu i połóż krewetki. Gotuj jeszcze 5–7 minut, aż małże się otworzą, a krewetki staną się nieprzezroczyste. Małże, które się nie otworzyły, wyrzuć.
-
Krok 8: Zrób socarrat
Kiedy płyn całkiem wsiąknie, zwiększ ogień na 1–2 minuty. Usłyszysz lekkie trzaskanie i poczujesz zapach przypiekanego ryżu – to właśnie socarrat. Nie przesadź: zapach spalenizny oznacza, że czas przestać.
-
Krok 9: Daj odpocząć
Przykryj paellę czystą ściereczką na 5 minut. Podawaj prosto z patelni z cząstkami cytryny i natką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Przed gotowaniem postukaj małżami o blat: otwarte, które się nie zamykają, są nieświeże i trzeba je wyrzucić. Wyrwij „bródkę” i wyczyść muszle szczoteczką pod zimną wodą.
-
Zamiennik
Jeśli nie masz ryżu bomba, weź ryż do risotto, ale zmniejsz bulion do 1 l: wchłania mniej płynu i łatwiej się rozgotowuje.
-
Wariant
Do paelli mieszanej obsmaż na początku 300 g udek z kurczaka w kawałkach i dodaj je razem z ryżem.
-
Przechowywanie
Paellę najlepiej zjeść od razu. Resztki bez małży w muszlach przechowuj w lodówce do 1 dnia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 2,820 kcal |
| Białko | 26 g | 156 g |
| Tłuszcz | 14 g | 84 g |
| Węglowodany | 58 g | 348 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
