Paella de mariscos
La paella es un plato en el que la mayor habilidad consiste en no tocarla: una vez que entra el caldo, ya no removemos el arroz. Así se forma el socarrat, una fina costra caramelizada en el fondo que en España se disputan en la mesa. Usamos arroz bomba, que absorbe mucho caldo sin pasarse.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 470 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
¿No tienes arroz bomba? Usa arroz para risotto, pero reduce el caldo a 1 litro, porque absorbe menos líquido y se pasa con más facilidad.
Rinde: paellera de 36–38 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Infusiona el azafrán
Desmenuza el azafrán en una taza y vierte encima 3 cucharadas de caldo caliente. Déjalo 10 minutos, hasta que el líquido tome un color naranja intenso.
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Paso 2: Sella los camarones
Calienta el aceite en la paellera a fuego alto. Sella los camarones 1 minuto por lado, hasta que se pongan rosados, y pásalos a un plato; por dentro siguen crudos y terminarán de cocinarse después.
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Paso 3: Prepara el sofrito
Baja el fuego a medio. Cocina la cebolla y el pimiento picados finamente durante 6–7 minutos, añade los calamares y cocina 3 minutos, y luego el ajo, 1 minuto más. Agrega el tomate triturado y deja que se reduzca 5 minutos hasta formar una pasta espesa y oscura; después incorpora el pimentón.
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Paso 4: Añade el arroz
Agrega el arroz y remueve 1–2 minutos para que cada grano quede cubierto de sofrito.
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Paso 5: Vierte el caldo
Vierte el caldo caliente y el líquido del azafrán, añade la sal y sacude la paellera para repartir el arroz de forma pareja. Prueba el caldo: debe estar bien sazonado. A partir de ahora, no remuevas.
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Paso 6: Cocina sin remover
Cocina 10 minutos a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo. Si la paellera es más grande que el quemador, gírala cada pocos minutos para que el arroz se cocine parejo.
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Paso 7: Mejillones y camarones
Hacia los 13–14 minutos de cocción, hunde los mejillones en el arroz con la bisagra hacia abajo y añade los camarones. Cocina 5–7 minutos más, hasta que los mejillones se abran y los camarones se vuelvan opacos. Desecha los mejillones que sigan cerrados.
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Paso 8: Haz el socarrat
Cuando el líquido se haya absorbido por completo, sube el fuego 1–2 minutos. Oirás un crepitar suave y olerá a arroz tostado: eso es el socarrat. No lo fuerces: si huele a quemado, detente.
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Paso 9: Reposa y sirve
Cubre la paella con un paño de cocina limpio durante 5 minutos. Sírvela directamente de la paellera con los gajos de limón y el perejil.
Consejos y variantes
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Consejo
Golpea suavemente cada mejillón contra la mesa antes de cocinarlo: los que están abiertos y no se cierran no están frescos y hay que tirarlos. Quítales las barbas y frota las conchas bajo el chorro de agua fría.
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Sustitución
¿No tienes arroz bomba? Usa arroz para risotto, pero reduce el caldo a 1 litro, porque absorbe menos líquido y se pasa con más facilidad.
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Variante
Para una paella mixta, dora al principio 300 g de muslo de pollo en trozos y devuélvelos a la paellera junto con el arroz.
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Conservación
La paella se disfruta recién hecha. Guarda las sobras, con los mejillones fuera de la concha, en el refrigerador hasta 1 día.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 470 kcal | 2,820 kcal |
| Proteínas | 26 g | 156 g |
| Grasas | 14 g | 84 g |
| Carbohidratos | 58 g | 348 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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