Паелья з морепродуктами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Настояйте шафран

   Розітріть шафран пальцями в чашку й залийте 3 ст. л. гарячого бульйону. Залиште на 10 хвилин, доки рідина не стане яскраво-помаранчевою.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте креветки

   Розігрійте олію в пательні для паельї на сильному вогні. Обсмажте креветки по 1 хвилині з кожного боку, доки вони не порожевіють, і перекладіть на тарілку: всередині вони ще сирі й дійдуть пізніше.

3. 03

   Крок 3: Приготуйте софріто

   Зменште вогонь до середнього. Обсмажте дрібно порізані цибулю й перець 6–7 хвилин, додайте кальмари й готуйте 3 хвилини, потім часник — ще хвилину. Покладіть натерті томати й уварюйте 5 хвилин до густої темної маси, а наприкінці вмішайте паприку.

4. 04

   Крок 4: Додайте рис

   Всипте рис і помішуйте 1–2 хвилини, щоб кожне зерно вкрилося софріто.

5. 05

   Крок 5: Влийте бульйон

   Влийте гарячий бульйон і шафранову настоянку, посоліть і струсніть пательню, щоб рис рівно розподілився. Спробуйте бульйон: він має бути добре посоленим. З цього моменту рис не перемішуйте.

6. 06

   Крок 6: Варіть без перемішування

   Варіть 10 хвилин на сильному вогні, потім зменште до середньо-слабкого. Якщо пательня більша за конфорку, раз на кілька хвилин повертайте її, щоб рис готувався рівно.

7. 07

   Крок 7: Додайте мідії й креветки

   Через 13–14 хвилин від початку варіння вдавіть мідії в рис стулками донизу й покладіть креветки. Готуйте ще 5–7 хвилин, доки мідії не відкриються, а креветки не стануть непрозорими. Мідії, що так і не відкрилися, викиньте.

8. 08

   Крок 8: Зробіть сокарат

   Коли рідина повністю вбереться, збільште вогонь на 1–2 хвилини. Ви почуєте легке потріскування й відчуєте запах підсмаженого рису — це і є сокарат. Не передержуйте: запах горілого означає, що пора зупинитися.

9. 09

   Крок 9: Дайте відпочити

   Накрийте паелью чистим рушником на 5 хвилин. Подавайте просто з пательні з частками лимона й петрушкою.