Paella mit Meeresfrüchten
Bei Paella besteht die eigentliche Kunst darin, sie in Ruhe zu lassen: Sobald die Brühe drin ist, rühren wir den Reis nicht mehr an. Nur so entsteht die Socarrat, eine dünne, karamellisierte Kruste am Pfannenboden, um die man sich in Spanien am Tisch streitet. Wir nehmen Bomba-Reis, der viel Brühe aufsaugt, ohne matschig zu werden.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 470 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Kein Bomba-Reis? Dann nimm Risottoreis, aber nur 1 Liter Brühe, denn er nimmt weniger Flüssigkeit auf und wird schneller weich.
Ergibt: Paellapfanne Ø 36–38 cm, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Safran ziehen lassen
Zerbrösel den Safran in eine Tasse und gieß 3 EL heiße Brühe darüber. Lass ihn 10 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit leuchtend orange ist.
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Schritt 2: Garnelen anbraten
Erhitze das Öl in der Paellapfanne bei hoher Hitze. Brate die Garnelen 1 Minute pro Seite, bis sie rosa sind, und leg sie auf einen Teller. Innen sind sie noch roh und garen später fertig.
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Schritt 3: Sofrito zubereiten
Schalte auf mittlere Hitze zurück. Brate die fein gehackte Zwiebel und Paprika 6–7 Minuten, gib die Kalmare für 3 Minuten dazu, dann den Knoblauch für eine weitere Minute. Gib die geriebenen Tomaten dazu und lass alles 5 Minuten zu einer dicken, dunklen Paste einkochen. Rühr dann das Paprikapulver ein.
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Schritt 4: Reis zugeben
Gib den Reis dazu und rühr 1–2 Minuten, bis jedes Korn vom Sofrito überzogen ist.
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Schritt 5: Brühe angießen
Gieß die heiße Brühe und das Safranwasser an, gib das Salz dazu und rüttle die Pfanne, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt. Probier die Brühe: Sie sollte kräftig gewürzt sein. Ab jetzt wird nicht mehr gerührt.
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Schritt 6: Ohne Rühren garen
Lass alles 10 Minuten bei hoher Hitze kochen und schalte dann auf mittlere bis schwache Hitze. Ist die Pfanne größer als die Herdplatte, dreh sie alle paar Minuten, damit der Reis gleichmäßig gart.
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Schritt 7: Muscheln und Garnelen zugeben
Nach etwa 13–14 Minuten drückst du die Muscheln mit dem Scharnier nach unten in den Reis und legst die Garnelen dazu. Lass alles weitere 5–7 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen nicht mehr glasig sind. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
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Schritt 8: Socarrat bilden
Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, stell die Hitze für 1–2 Minuten hoch. Du hörst ein leises Knistern und riechst gerösteten Reis, das ist die Socarrat. Nicht übertreiben: Riecht es verbrannt, sofort aufhören.
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Schritt 9: Ruhen lassen und servieren
Deck die Paella 5 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab. Serviere sie direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten und Petersilie.
Tipps & Varianten
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Tipp
Klopf jede Muschel vor dem Kochen kurz auf die Arbeitsfläche: Geöffnete Muscheln, die sich nicht schließen, sind nicht frisch und müssen weg. Zieh die Bärte ab und schrubb die Schalen unter kaltem Wasser.
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Alternative
Kein Bomba-Reis? Dann nimm Risottoreis, aber nur 1 Liter Brühe, denn er nimmt weniger Flüssigkeit auf und wird schneller weich.
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Variante
Für eine gemischte Paella brätst du am Anfang 300 g Hähnchenschenkelstücke an und gibst sie zusammen mit dem Reis zurück in die Pfanne.
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Aufbewahrung
Paella schmeckt frisch am besten. Reste, die Muscheln aus der Schale gelöst, halten sich bis zu 1 Tag im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 470 kcal | 2.820 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 156 g |
| Fett | 14 g | 84 g |
| Kohlenhydrate | 58 g | 348 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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