Uramaki gratinado
O rolinho gratinado não nasceu no Japão e sim nos balcões de sushi da Califórnia, e é ele que mais aparece num pedido. O que importa é a cobertura: ela precisa dourar e não escorrer pela assadeira, e para isso a maionese tem de ser só a suficiente para o recheio se segurar.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 430 kcal
Ingredientes
Os rolinhos
A cobertura
-
O que usar no lugar
Sem molho unagi também fica bom: misture 2 colheres de sopa de shoyu com 1 de mel e aqueça um minuto, até engrossar um pouco.
Rendimento: 6 rolinhos de 8 peças, 48 no total
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare o recheio e a cobertura
Corte o pepino ao comprido, tire o miolo com as sementes e corte em bastões de 5 mm. Corte o abacate em fatias de 5 mm. Para a cobertura, desfie o kani e misture com a maionese e metade do queijo: a mistura precisa parar na colher, não escorrer.
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Passo 2: Monte com o arroz por fora
Forre a esteira com duas camadas de filme. Espalhe 120 g de arroz sobre meia folha de nori até as bordas, vire com o arroz para baixo, ponha o pepino e o abacate e enrole apertando em todo o comprimento. Faça o mesmo com os outros cinco.
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Passo 3: Corte antes de gratinar
Corte cada rolinho em 8 peças com a faca molhada agora: um rolinho gratinado não se corta mais, a cobertura escorrega. Passe as peças para uma assadeira forrada, com um dedo de distância entre elas.
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Passo 4: Ponha a cobertura
Sobre cada peça ponha uma colher de chá cheia da mistura de kani e salpique o resto do queijo. Não espalhe pelas laterais: o que cai no papel queima antes de tudo.
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Passo 5: Asse por 12–15 minutos
No forno preaquecido a 200 °C por 12–15 minutos. A cobertura primeiro baixa e depois começa a borbulhar, e é assim mesmo. O arroz por baixo esquenta sem ressecar, porque está coberto.
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Passo 6: Doure no grill
Ligue o grill de cima e deixe mais 3 minutos sem sair de perto do forno. A casquinha deve ficar dourada em manchas; de dourada a preta leva menos de um minuto aqui.
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Passo 7: Sirva quente
Deixe os rolinhos descansarem 2 minutos para o queijo derretido firmar o bastante e a peça poder ser pega com o hashi. Regue com molho unagi e sirva enquanto a cobertura está morna.
Dicas e variações
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Dica
Os rolinhos se cortam antes de gratinar, não depois. Essa é a real diferença para os comuns: cobertura quente não segura na faca e sai junto com o recheio.
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Variação
No lugar do kani vão camarões, vieiras ou uma mistura dos dois — é assim que é o dynamite original. Corte os camarões em três, senão não esquentam por igual.
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Substituição
Sem molho unagi também fica bom: misture 2 colheres de sopa de shoyu com 1 de mel e aqueça um minuto, até engrossar um pouco.
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Conservação
Rolinho gratinado não se guarda nem se reaquece: o arroz fica seco e duro e a maionese da cobertura talha. Faça exatamente os que forem comidos.
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Dica
A maionese na cobertura tem de ser a mínima para a mistura mal se segurar. Uma colher a mais e no forno ela escorre pela assadeira, deixando as peças nuas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 430 kcal | 2.580 kcal |
| Proteínas | 14 g | 84 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 50 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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