Peperoni ripieni ucraini di carne e riso
I peperoni ripieni sono un piatto di fine estate, quando i peperoni carnosi sono più dolci e costano meno. Mettiamo nel ripieno il riso cotto a metà e non pressiamo la carne nei peperoni, così il ripieno resta morbido invece che compatto. In Ucraina si stufano in pentola, in un sugo di pomodoro e panna acida così buono che il pane in tavola è obbligatorio.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 640 kcal
Ingredienti
Per i peperoni e il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Per un ripieno più leggero usate carne macinata di pollo: cuocete allo stesso modo, ma assicuratevi che al centro arrivi a 74 °C.
Per il sugo
Resa: 8 peperoni, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere a metà il riso
Sciacquate il riso, copritelo con 250 ml di acqua bollente e cuocetelo per 7 minuti: il chicco deve restare sodo. Scolatelo e fatelo raffreddare.
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Passaggio 2: Soffriggere le verdure
Tritate fine la cipolla e frullate la carota o grattugiatela a fori grossi. Fatele soffriggere nell’olio a fuoco medio per 7 minuti, finché sono morbide. Mettetene da parte metà per il sugo.
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Passaggio 3: Preparare i peperoni
Tagliate la calotta dei peperoni con il picciolo, poi togliete con cura semi e filamenti bianchi. Sciacquate l’interno con acqua fredda.
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Passaggio 4: Preparare il ripieno
Unite la carne, il riso, metà del soffritto, il sale, il pepe e l’aneto. Impastate con la mano per 1–2 minuti, finché il composto è omogeneo.
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Passaggio 5: Riempire i peperoni
Riempite i peperoni senza pressare, lasciando circa 1 cm dal bordo: il riso si gonfierà ancora. Sistemateli in piedi in una pentola larga, stretti l’uno all’altro.
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Passaggio 6: Preparare il sugo
Al soffritto rimasto aggiungete passata, acqua calda, panna acida, aglio schiacciato, alloro e sale e mescolate fino a un sugo omogeneo. Versatelo sui peperoni: deve arrivare a circa due terzi della loro altezza.
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Passaggio 7: Stufare con il coperchio
Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 50 minuti. I peperoni sono pronti quando la buccia è raggrinzita e si buca facilmente, il riso nel ripieno è tenero e il termometro al centro segna almeno 71 °C.
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Passaggio 8: Far riposare
Lasciate i peperoni coperti per 10 minuti, poi serviteli con il sugo e una spolverata di aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete peperoni con il fondo piatto: stanno in piedi nella pentola e non si rovesciano. Se il fondo è irregolare, tagliatene una fettina sottile senza bucarlo.
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Variante
Potete cuocerli in forno: sistemateli in una pirofila, versate il sugo, coprite con l’alluminio e cuocete in forno statico a 180 °C per 60 minuti.
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Sostituzione
Per un ripieno più leggero usate carne macinata di pollo: cuocete allo stesso modo, ma assicuratevi che al centro arrivi a 74 °C.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. I peperoni ripieni crudi si possono congelare fino a 3 mesi e cuocere senza scongelarli, con 20 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 640 kcal | 2,560 kcal |
| Proteine | 28 g | 112 g |
| Grassi | 38 g | 152 g |
| Carboidrati | 45 g | 180 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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