Фаршировані перці
Фаршировані перці — страва кінця літа, коли м’ясистий болгарський перець найсолодший і найдешевший. Рис у начинку кладемо напівзвареним і не набиваємо перці щільно, щоб начинка лишилася ніжною, а не твердою. Соус виходить таким смачним, що хліб до столу подавати обов’язково.
- Підготовка
- 35 хв
- Готування
- 1 год 10 хв
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 1 год 55 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 640 ккал
Інгредієнти
Для перців і начинки
-
Чим замінити
Для легшої начинки візьміть курячий фарш; тушкуйте так само, але доведіть до 74 °C у центрі.
Для соусу
Вихід: 8 перців, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Напівзваріть рис
Промийте рис, залийте 250 мл окропу й варіть 7 хвилин: зерно має лишитися твердуватим. Злийте воду й остудіть.
-
Крок 2: Обсмажте овочі
Дрібно наріжте цибулю, моркву подрібніть блендером або натріть на крупній тертці. Обсмажте на олії на середньому вогні 7 хвилин до м’якості. Половину відкладіть для соусу.
-
Крок 3: Підготуйте перці
Зріжте верхівки перців разом із плодоніжкою, обережно вийміть насіння й білі перетинки. Промийте перці всередині холодною водою.
-
Крок 4: Змішайте начинку
З’єднайте фарш, рис, половину засмажки, сіль, перець і кріп. Вимішуйте рукою 1–2 хвилини до однорідності.
-
Крок 5: Нафаршируйте перці
Наповніть перці начинкою, не утрамбовуючи й лишаючи до краю близько 1 см: рис ще набухне. Поставте перці вертикально в широку каструлю, щільно один до одного.
-
Крок 6: Приготуйте соус
До решти засмажки додайте пасату, гарячу воду, сметану, розчавлений часник, лавровий лист і сіль, розмішайте до однорідності. Залийте перці: соус має доходити приблизно до двох третин їхньої висоти.
-
Крок 7: Тушкуйте під кришкою
Доведіть до ледь помітного кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 50 хвилин. Перці готові, коли їхня шкірка зморщилася й легко проколюється, рис у начинці м’який, а термометр у центрі показує щонайменше 71 °C.
-
Крок 8: Дайте настоятися
Залиште перці на 10 хвилин під кришкою, потім подавайте з соусом, посипавши кропом.
Поради і варіації
-
Порада
Вибирайте перці з рівним дном — вони стоятимуть у каструлі й не перекидатимуться. Якщо дно нерівне, зріжте тонку скибочку, не прорізаючи наскрізь.
-
Варіація
Можна запекти в духовці: поставте перці у форму, залийте соусом, накрийте фольгою й запікайте 60 хвилин за 180 °C.
-
Заміна
Для легшої начинки візьміть курячий фарш; тушкуйте так само, але доведіть до 74 °C у центрі.
-
Зберігання
Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Сирі нафаршировані перці можна заморозити до 3 місяців і тушкувати без розморожування на 20 хвилин довше.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 640 ккал | 2 560 ккал |
| Білки | 28 г | 112 г |
| Жири | 38 г | 152 г |
| Вуглеводи | 45 г | 180 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
