Poivrons farcis à la viande et au riz

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Précuire le riz

   Rincez le riz, couvrez-le de 250 ml d’eau bouillante et laissez cuire 7 minutes : le grain doit rester ferme. Égouttez et laissez refroidir.

2. 02

   Étape 2 : Faire revenir les légumes

   Hachez finement l’oignon et mixez la carotte ou râpez-la à gros trous. Faites-les revenir dans l’huile à feu moyen 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en la moitié pour la sauce.

3. 03

   Étape 3 : Préparer les poivrons

   Coupez le chapeau des poivrons avec le pédoncule, puis retirez délicatement les graines et les membranes blanches. Rincez l’intérieur à l’eau froide.

4. 04

   Étape 4 : Mélanger la farce

   Réunissez la viande, le riz, la moitié des légumes revenus, le sel, le poivre et l’aneth. Malaxez à la main 1–2 minutes, jusqu’à ce que la farce soit homogène.

5. 05

   Étape 5 : Farcir les poivrons

   Remplissez les poivrons de farce sans la tasser, en laissant environ 1 cm sous le bord : le riz va encore gonfler. Placez les poivrons debout dans une large cocotte, serrés les uns contre les autres.

6. 06

   Étape 6 : Préparer la sauce

   Ajoutez au reste des légumes la passata, l’eau chaude, la crème fraîche, l’ail écrasé, le laurier et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Versez-la sur les poivrons : elle doit arriver aux deux tiers environ de leur hauteur.

7. 07

   Étape 7 : Mijoter à couvert

   Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes. Les poivrons sont prêts quand leur peau est fripée et se perce facilement, que le riz de la farce est tendre et qu’un thermomètre au centre indique au moins 71 °C.

8. 08

   Étape 8 : Laisser reposer

   Laissez les poivrons 10 minutes à couvert, puis servez-les avec leur sauce, parsemés d’aneth.