Plov di pollo
Il plov di pollo è la nostra versione da giorno feriale: le sovracosce cuociono tre volte più in fretta dell’agnello, e il sapore resta profondo e speziato. Usiamo proprio le sovracosce, perché il petto nel plov si asciuga. Basta una normale pentola dal fondo spesso con un coperchio che chiuda bene.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 630 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del basmati potete usare riso parboiled: in quel caso non mettetelo a bagno e aggiungete 100 ml di acqua in più.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere a bagno il riso
Sciacquate il riso finché l’acqua è limpida e lasciatelo in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, mentre preparate il resto.
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Passaggio 2: Tagliare gli ingredienti
Tagliate le sovracosce a pezzi di 4 cm, le cipolle a mezzelune e le carote a bastoncini spessi 5 mm. Togliete all’aglio le bucce esterne più secche.
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Passaggio 3: Rosolare il pollo
Scaldate l’olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolate il pollo per 6–7 minuti, finché è dorato, poi aggiungete le cipolle e cuocete per altri 5 minuti, finché prendono colore.
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Passaggio 4: Aggiungere carote e spezie
Unite le carote e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono. Aggiungete il cumino strofinato tra i palmi, la curcuma, il crespino e 1,5 cucchiaini di sale.
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Passaggio 5: Cuocere la base
Versate 300 ml di acqua bollente e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti.
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Passaggio 6: Stendere il riso
Scolate il riso e distribuitelo sul pollo in uno strato uniforme, senza mescolare. Salate con il sale rimasto e versate con delicatezza il resto dell’acqua bollente: deve coprire il riso di 1,5 cm. Se non basta, aggiungetene un po’.
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Passaggio 7: Far evaporare e cuocere a vapore
Cuocete a fuoco vivo senza coperchio per 8–10 minuti, finché l’acqua scende sotto la superficie del riso. Affondate la testa d’aglio al centro, coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 20 minuti.
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Passaggio 8: Far riposare
Spegnete il fuoco e lasciate il plov coperto per 10 minuti. Mescolate con delicatezza e servite con l’aglio sopra.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se il coperchio non chiude bene, coprite la pentola con un canovaccio pulito e poi con il coperchio: il vapore non esce e il riso cuoce in modo uniforme.
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Sostituzione
Al posto del basmati potete usare riso parboiled: in quel caso non mettetelo a bagno e aggiungete 100 ml di acqua in più.
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Variante
Negli ultimi 5 minuti di cottura distribuite sul riso una manciata di uvetta o di albicocche secche a pezzetti: ne viene una versione dolce, da festa.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatelo in padella con il coperchio e un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Proteine | 31 g | 186 g |
| Grassi | 22 g | 132 g |
| Carboidrati | 75 g | 450 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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