Pilaw uzbecki z jagnięciną

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz ryż

   Wypłucz ryż 5–6 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zalej go ciepłą wodą, dodaj 1 łyżkę soli i zostaw, aż przygotujesz zirwak, czyli bazę z mięsa i marchwi.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj składniki

   Pokrój jagnięcinę w kawałki 3–4 cm, cebulę w półplasterki. Marchew pokrój ręcznie w słupki grubości 5 mm: starta na tarce rozgotuje się na papkę. Z czosnku zdejmij wierzchnią łuskę i przytnij korzonki, główki zostaw całe.

3. 03

   Krok 3: Obsmaż mięso i cebulę

   Rozgrzej olej w kazanie na dużym ogniu, aż pojawi się lekki dymek. Smaż jagnięcinę przez 8–10 minut do ciemnej skórki, potem dodaj cebulę i smaż jeszcze 7–8 minut, aż będzie złotobrązowa.

4. 04

   Krok 4: Dodaj marchew

   Wyłóż marchew na wierzch i nie ruszaj jej przez 2–3 minuty, potem wymieszaj. Smaż przez 10 minut, aż będzie miękka i lśniąca. Rozetrzyj kumin w dłoniach i dodaj razem z kolendrą i berberysem.

5. 05

   Krok 5: Ugotuj zirwak

   Zalej wrzątkiem tak, żeby przykrył marchew na 1 cm (około 800 ml), i dodaj 1 łyżkę soli. Duś na średnio-małym ogniu przez 40 minut. Spróbuj wywaru: ma być wyraźnie przesolony, bo ryż zabierze sól.

6. 06

   Krok 6: Wyłóż ryż

   Odlej wodę z ryżu i rozłóż go łyżką cedzakową równą warstwą na zirwaku, nie mieszając. Ostrożnie wlej wrzątek przez łyżkę cedzakową, tak żeby przykrył ryż na 1,5–2 cm.

7. 07

   Krok 7: Odparuj wodę

   Zwiększ ogień do dużego i gotuj bez pokrywki przez 10–12 minut, aż woda opadnie poniżej powierzchni ryżu, a na nim pojawią się małe kratery.

8. 08

   Krok 8: Duś pod pokrywką

   Zgarnij ryż w kopczyk na środek, drewnianym patyczkiem zrób 5–6 nakłuć do dna i wciśnij w ryż główki czosnku. Szczelnie przykryj pokrywką i duś na najmniejszym ogniu przez 25 minut.

9. 09

   Krok 9: Wymieszaj i podawaj

   Ryż ma być miękki, a ziarna oddzielone od siebie. Zostaw pilaw pod pokrywką na 10 minut, wymieszaj i wyłóż na półmisek: ryż na spód, mięso i czosnek na wierzch.