Plov uzbeko
Un buen plov se sostiene en la regla de las partes iguales: tanto arroz como carne y zanahoria. Lo cocinamos en un kazán (olla de fondo muy grueso), cortamos la zanahoria a mano en bastones y, una vez puesto el arroz, no lo removemos: por eso queda suelto. Lleva su tiempo, pero la mayor parte el plov se hace solo.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 2 h 40 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 720 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el cordero por espaldilla de res; en ese caso cuece el zirvak 15 minutos más.
Rinde: 8 porciones (kazán de 6–8 l)
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Remoja el arroz
Lava el arroz 5–6 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con agua tibia, añade 1 cucharada de sal y déjalo en remojo mientras preparas el zirvak.
-
Paso 2: Prepara los ingredientes
Corta el cordero en trozos de 3–4 cm y la cebolla en medias lunas. Corta la zanahoria a mano en bastones de 5 mm de grosor: rallada se deshace y se vuelve papilla. Quita a las cabezas de ajo la piel exterior más suelta y recorta las raíces, pero déjalas enteras.
-
Paso 3: Dora la carne y la cebolla
Calienta el aceite en el kazán a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Dora el cordero 8–10 minutos, hasta que tenga una costra oscura; añade la cebolla y fríe 7–8 minutos más, hasta que esté dorada tirando a marrón.
-
Paso 4: Añade la zanahoria
Pon la zanahoria encima y no la toques durante 2–3 minutos; luego remueve. Fríe 10 minutos, hasta que esté blanda y brillante. Frota el comino entre las palmas de las manos y agrégalo junto con el cilantro y el agracejo.
-
Paso 5: Cuece el zirvak
Vierte agua hirviendo hasta cubrir la zanahoria por 1 cm (unos 800 ml) y añade 1 cucharada de sal. Cocina a fuego medio-bajo 40 minutos. Prueba el caldo: debe quedar claramente salado, porque el arroz absorberá la sal.
-
Paso 6: Pon el arroz
Escurre el arroz y repártelo con una espumadera en una capa pareja sobre el zirvak, sin mezclar. Vierte con cuidado agua hirviendo sobre la espumadera hasta que cubra el arroz por 1,5–2 cm.
-
Paso 7: Evapora el agua
Sube el fuego a alto y cocina sin tapa 10–12 minutos, hasta que el agua baje por debajo de la superficie del arroz y aparezcan pequeños cráteres.
-
Paso 8: Cocina tapado
Junta el arroz en forma de montaña hacia el centro, haz con un palito de madera 5–6 agujeros hasta el fondo y hunde las cabezas de ajo en el arroz. Tapa bien y cocina a fuego mínimo 25 minutos.
-
Paso 9: Mezcla y sirve
El arroz debe quedar tierno y con los granos sueltos. Deja reposar el plov 10 minutos tapado, mézclalo y sírvelo en una fuente: el arroz abajo, la carne y el ajo encima.
Consejos y variantes
-
Consejo
No destapes durante la cocción final: toda la humedad que queda tiene que convertirse en vapor; si no, el arroz queda crudo arriba y pasado abajo.
-
Sustitución
Puedes cambiar el cordero por espaldilla de res; en ese caso cuece el zirvak 15 minutos más.
-
Variante
Añade al zirvak un puñado de garbanzos remojados la noche anterior: el plov queda todavía más sustancioso y aromático.
-
Conservación
El plov se conserva 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en una sartén tapada con 2–3 cucharadas de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 720 kcal | 5,760 kcal |
| Proteínas | 22 g | 176 g |
| Grasas | 33 g | 264 g |
| Carbohidratos | 80 g | 640 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
