Usbekischer Plov mit Lamm

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Reis einweichen

   Wasch den Reis 5- bis 6-mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Bedecke ihn mit warmem Wasser, gib 1 EL Salz dazu und lass ihn stehen, während du die Fleisch-Gemüse-Grundlage (Sirwak) kochst.

2. 02

   Schritt 2: Zutaten vorbereiten

   Schneide das Lammfleisch in Stücke von 3–4 cm, die Zwiebeln in Halbringe. Die Karotten schneidest du von Hand in 5 mm dicke Stifte: Geraspelt zerfallen sie zu Brei. Zieh von den Knoblauchknollen die äußere Schale ab und schneide die Wurzeln knapp ab, die Knollen bleiben ganz.

3. 03

   Schritt 3: Fleisch und Zwiebeln anbraten

   Erhitze das Öl im Kasan bei starker Hitze, bis es leicht raucht. Brate das Lamm 8–10 Minuten, bis es eine dunkle Kruste hat, gib dann die Zwiebeln dazu und brate sie weitere 7–8 Minuten goldbraun.

4. 04

   Schritt 4: Karotten dazugeben

   Leg die Karotten obenauf und lass sie 2–3 Minuten liegen, ohne zu rühren, dann umrühren. Brate sie 10 Minuten, bis sie weich sind und glänzen. Zerreib den Kreuzkümmel zwischen den Handflächen und gib ihn mit Koriander und Berberitzen dazu.

5. 05

   Schritt 5: Sirwak köcheln

   Gieß so viel kochendes Wasser an, dass die Karotten 1 cm hoch bedeckt sind (etwa 800 ml), und gib 1 EL Salz dazu. Lass alles bei mittlerer bis schwacher Hitze 40 Minuten köcheln. Probier den Sud: Er muss deutlich zu salzig schmecken, denn der Reis nimmt das Salz auf.

6. 06

   Schritt 6: Reis einschichten

   Gieß den Reis ab und verteil ihn mit einem Schaumlöffel gleichmäßig auf dem Sirwak, ohne umzurühren. Gieß vorsichtig kochendes Wasser über den Schaumlöffel an, bis der Reis 1,5–2 cm hoch bedeckt ist.

7. 07

   Schritt 7: Wasser verdampfen lassen

   Dreh die Hitze hoch und koch den Plov ohne Deckel 10–12 Minuten, bis das Wasser unter die Oberfläche des Reises gesunken ist und sich darauf kleine Krater zeigen.

8. 08

   Schritt 8: Zugedeckt garen

   Schieb den Reis zur Mitte hin zu einem Hügel zusammen, stich mit einem Holzstäbchen 5–6 Löcher bis zum Boden und drück die Knoblauchknollen in den Reis. Leg den Deckel fest auf und lass den Plov bei kleinster Hitze 25 Minuten garen.

9. 09

   Schritt 9: Umrühren und servieren

   Der Reis soll weich sein und die Körner sollen einzeln bleiben. Lass den Plov 10 Minuten zugedeckt stehen, misch ihn dann durch und richte ihn auf einer Platte an: unten den Reis, obenauf Fleisch und Knoblauch.