Узбецький плов

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть рис

   Промийте рис 5–6 разів, доки вода не стане майже прозорою. Залийте теплою водою, додайте 1 ст. л. солі й залиште, поки готується зірвак.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте продукти

   Наріжте баранину шматками 3–4 см, цибулю — півкільцями. Моркву поріжте вручну брусочками завтовшки 5 мм: натерта на тертці вона розвариться в кашу. З часнику зніміть верхнє лушпиння й підріжте корінці, головки лишіть цілими.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте м’ясо й цибулю

   Розігрійте олію в казані на сильному вогні до легкого серпанку. Обсмажуйте баранину 8–10 хвилин до темної скоринки, потім додайте цибулю й смажте ще 7–8 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою.

4. 04

   Крок 4: Додайте моркву

   Викладіть моркву зверху й 2–3 хвилини не чіпайте, потім перемішайте. Смажте 10 хвилин, доки вона не стане м’якою й глянцевою. Розітріть зиру між долонями й додайте разом із коріандром і барбарисом.

5. 05

   Крок 5: Зваріть зірвак

   Залийте окропом так, щоб він покривав моркву на 1 см (близько 800 мл), додайте 1 ст. л. солі. Томіть на середньо-слабкому вогні 40 хвилин. Спробуйте бульйон: він має бути помітно пересоленим, бо рис забере сіль.

6. 06

   Крок 6: Викладіть рис

   Злийте воду з рису й рівним шаром розкладіть його шумівкою по зірваку, не перемішуючи. Обережно влийте окріп через шумівку, щоб він покрив рис на 1,5–2 см.

7. 07

   Крок 7: Випаруйте воду

   Збільште вогонь до сильного й варіть 10–12 хвилин без кришки, доки вода не опуститься нижче поверхні рису, а на ньому не з’являться маленькі кратери.

8. 08

   Крок 8: Томіть під кришкою

   Зберіть рис гіркою до центру, дерев’яною паличкою зробіть 5–6 проколів до дна й вдавіть у рис головки часнику. Щільно накрийте кришкою й томіть на найслабшому вогні 25 хвилин.

9. 09

   Крок 9: Перемішайте й подавайте

   Рис має стати м’яким, а зерна — окремими одне від одного. Дайте плову постояти 10 хвилин під кришкою, перемішайте й викладіть на блюдо: рис знизу, м’ясо й часник зверху.