Plov uzbeko con agnello
Un buon plov segue la regola delle parti uguali: tanto riso quanta carne, e altrettante carote. Lo cuociamo in un kazan o in una pentola dal fondo spesso, tagliamo le carote a mano a bastoncini e, una volta steso, il riso non lo mescoliamo più: è proprio per questo che viene sgranato. Ci vuole tempo, ma per la maggior parte il plov si cuoce da solo.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 50 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 720 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’agnello potete usare spalla di manzo: in quel caso cuocete lo zirvak 15 minuti in più.
Resa: kazan da 6–8 litri, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere a bagno il riso
Sciacquate il riso 5–6 volte, finché l’acqua è quasi limpida. Copritelo con acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaio di sale e lasciatelo in ammollo mentre preparate lo zirvak, la base di carne e verdure.
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Passaggio 2: Preparare gli ingredienti
Tagliate l’agnello a pezzi di 3–4 cm e le cipolle a mezzelune. Tagliate le carote a mano a bastoncini spessi 5 mm: grattugiate si sfaldano in poltiglia. Togliete all’aglio le bucce esterne più secche e spuntate le radici, lasciando le teste intere.
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Passaggio 3: Rosolare carne e cipolla
Scaldate l’olio nel kazan a fuoco vivo, finché fa un leggero velo di fumo. Rosolate l’agnello per 8–10 minuti, fino a una crosta scura, poi aggiungete le cipolle e cuocete per altri 7–8 minuti, finché sono bruno dorate.
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Passaggio 4: Aggiungere le carote
Disponete le carote sopra e non toccatele per 2–3 minuti, poi mescolate. Cuocete per 10 minuti, finché sono morbide e lucide. Strofinate il cumino tra i palmi e aggiungetelo con il coriandolo e il crespino.
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Passaggio 5: Cuocere lo zirvak
Versate acqua bollente fino a coprire le carote di 1 cm (circa 800 ml) e aggiungete 1 cucchiaio di sale. Cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti. Assaggiate il brodo: deve essere decisamente troppo salato, perché il riso assorbirà il sale.
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Passaggio 6: Stendere il riso
Scolate il riso e distribuitelo sullo zirvak in uno strato uniforme con una schiumarola, senza mescolare. Versate con delicatezza acqua bollente sulla schiumarola, fino a coprire il riso di 1,5–2 cm.
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Passaggio 7: Far evaporare l’acqua
Alzate il fuoco al massimo e cuocete senza coperchio per 10–12 minuti, finché l’acqua scende sotto la superficie del riso e compaiono piccoli crateri.
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Passaggio 8: Cuocere a vapore
Raccogliete il riso a cupola verso il centro, fate 5–6 buchi fino al fondo con il manico di un cucchiaio di legno e affondate nel riso le teste d’aglio. Coprite bene con il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 25 minuti.
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Passaggio 9: Mescolare e servire
Il riso deve essere tenero, con i chicchi ben separati. Lasciate riposare il plov 10 minuti con il coperchio, mescolate e servitelo su un piatto da portata: sotto il riso, sopra la carne e l’aglio.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non sollevate il coperchio mentre il plov cuoce a vapore: l’umidità rimasta deve diventare vapore, altrimenti il riso resta crudo sopra e scotto sotto.
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Sostituzione
Al posto dell’agnello potete usare spalla di manzo: in quel caso cuocete lo zirvak 15 minuti in più.
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Variante
Aggiungete allo zirvak una manciata di ceci messi a bagno per tutta la notte (8–12 ore): il plov diventa ancora più sostanzioso e profumato.
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Conservazione
Il plov si conserva in frigorifero per 3 giorni. Scaldatelo in padella con il coperchio e 2–3 cucchiai d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 720 kcal | 5,760 kcal |
| Proteine | 22 g | 176 g |
| Grassi | 33 g | 264 g |
| Carboidrati | 80 g | 640 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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