Plov ouzbek à l’agneau

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper le riz

   Rincez le riz 5–6 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvrez-le d’eau tiède, ajoutez 1 c. à soupe de sel et laissez-le tremper pendant que vous préparez le zirvak, la base de viande et de carottes.

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   Étape 2 : Préparer les ingrédients

   Coupez l’agneau en morceaux de 3–4 cm et les oignons en demi-rondelles. Taillez les carottes au couteau en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur : râpées, elles se réduiraient en bouillie. Retirez la première peau des têtes d’ail et coupez les racines, en laissant les têtes entières.

3. 03

   Étape 3 : Saisir la viande et l’oignon

   Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Saisissez l’agneau 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien bruni, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir encore 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brun doré.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les carottes

   Étalez les carottes par-dessus et n’y touchez pas pendant 2–3 minutes, puis mélangez. Faites-les revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes. Écrasez le cumin entre vos paumes et ajoutez-le avec la coriandre et l’épine-vinette.

5. 05

   Étape 5 : Cuire le zirvak

   Versez de l’eau bouillante jusqu’à 1 cm au-dessus des carottes (environ 800 ml) et ajoutez 1 c. à soupe de sel. Laissez mijoter à feu moyen-doux 40 minutes. Goûtez le bouillon : il doit être nettement trop salé, car le riz absorbera le sel.

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   Étape 6 : Ajouter le riz

   Égouttez le riz et répartissez-le à l’écumoire en couche régulière sur le zirvak, sans mélanger. Versez délicatement l’eau bouillante à travers l’écumoire, jusqu’à 1,5–2 cm au-dessus du riz.

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   Étape 7 : Faire évaporer l’eau

   Passez à feu vif et laissez bouillir 10–12 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que l’eau descende sous la surface du riz et que de petits cratères s’y forment.

8. 08

   Étape 8 : Mijoter à couvert

   Rassemblez le riz en dôme au centre, faites 5–6 trous jusqu’au fond avec un bâtonnet en bois et enfoncez les têtes d’ail dans le riz. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux 25 minutes.

9. 09

   Étape 9 : Mélanger et servir

   Le riz doit être tendre, et les grains bien détachés les uns des autres. Laissez reposer le plov 10 minutes à couvert, mélangez-le et dressez-le sur un plat : le riz dessous, la viande et l’ail par-dessus.