Grano saraceno con cipolla e carote
La kasha di grano saraceno più semplice chiede precisione su una sola cosa: il rapporto uno a due tra chicchi e acqua. Il resto lo fa il soffritto: cipolla e carote devono dorarsi bene, altrimenti il grano saraceno resta insipido. E c’è un passaggio che spesso si salta e che per noi è obbligatorio: 10 minuti sotto il coperchio a fuoco spento, mentre i chicchi finiscono di cuocere nel loro vapore.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione non di magro sostituite metà dell’olio con il burro: il sapore diventa molto più morbido.
Resa: 4 porzioni come contorno
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare i chicchi
Controllate il grano saraceno e sciacquatelo in due o tre acque, finché l’acqua è pulita. Scolatelo in un colino.
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Passaggio 2: Tostare in padella
Tostate i chicchi in una padella asciutta per 3 minuti, mescolando: diventano più profumati e non si attaccheranno di sicuro.
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Passaggio 3: Mettere a cuocere
Coprite il grano saraceno con 600 ml di acqua bollente, salate, riportate a bollore e cuocete con il coperchio a fuoco basso per 15 minuti.
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Passaggio 4: Preparare il soffritto
Intanto tritate fine la cipolla e frullate o grattugiate le carote. Fatele cuocere nell’olio per 10 minuti, finché la cipolla è dorata e le carote diventano dolci.
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Passaggio 5: Controllare i chicchi
Dopo 15 minuti l’acqua deve essere tutta assorbita. Se sul fondo c’è ancora liquido, lasciate sul fuoco senza coperchio per 1–2 minuti.
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Passaggio 6: Unire
Versate il soffritto nella pentola con il grano saraceno, pepate e mescolate con delicatezza usando una forchetta, non un cucchiaio.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Coprite e lasciate riposare per 10 minuti: è adesso che il grano saraceno diventa davvero sgranato.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di prezzemolo e servite come contorno o come piatto unico di magro.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non mescolate il grano saraceno mentre cuoce: i chicchi si rompono e rilasciano amido.
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Variante
Una manciata di funghi saltati trasforma questo contorno in un piatto a sé.
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Sostituzione
Per una versione non di magro sostituite metà dell’olio con il burro: il sapore diventa molto più morbido.
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Conservazione
Si conserva per 3 giorni; è ottimo scaldato in padella con un uovo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 10 g | 40 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 52 g | 208 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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