Inari sushi
O inari é sushi do avesso no sentido literal: não é o arroz que envolve o recheio, é uma bolsa de tofu frito que envolve o arroz. O aburaage cozinha num caldo doce e salgado até absorver tudo, e daí vem o sabor pelo qual as crianças gostam de inari.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
As bolsas
-
O que usar no lugar
Bolsas já cozidas são vendidas em lata e em pacote, e aí os quatro primeiros passos caem fora. Ficam mais doces que as caseiras, porque as industriais costumam levar açúcar demais.
O recheio
Rendimento: 12 bolsas
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
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Passo 1: Abra as bolsas
Passe um rolo sobre cada folha de aburaage do centro para fora: é isso que descola as camadas por dentro. Corte ao meio e abra com cuidado o corte com os dedos até formar uma bolsa. A folha em que você não passou o rolo rasga nesta etapa.
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Passo 2: Tire o óleo
Ponha as bolsas um minuto em água fervente, escorra numa peneira e passe água fria. Aperte de leve entre as palmas. Isso lava o óleo em que o tofu foi frito; sem esse passo o caldo não entra.
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Passo 3: Cozinhe 15 minutos
Ferva o dashi com shoyu, açúcar e mirin numa panela larga e deite as bolsas em uma única camada. Cubra com uma tampa menor que a panela, apoiada direto sobre elas, e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até sobrar só um filme de líquido.
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Passo 4: Deixe esfriar no caldo
Tire do fogo e deixe as bolsas na panela por 10 minutos. É esfriando que o tofu puxa o sabor: quente ele solta líquido, frio ele absorve.
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Passo 5: Misture o arroz com gergelim
Incorpore o gergelim ao arroz morno com a espátula, nos mesmos movimentos de corte. Faça 12 bolinhas ovais de 50 g, um pouco menores que a bolsa, porque o tofu precisa fechar por cima.
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Passo 6: Recheie
Aperte a bolsa na palma para tirar o caldo em excesso, abra com os dedos e acomode uma bolinha de arroz, empurrando para os cantos. Encha três quartos: bolsa cheia demais rasga na costura.
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Passo 7: Dobre a borda
Dobre a borda do tofu para dentro como um envelope e ponha o inari com a costura para baixo. Assim eles mantêm o formato e continuam bonitos até dentro do pote.
Dicas e variações
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Dica
O rolo no primeiro passo não é firula. A folha de aburaage gruda em si mesma ao fritar e, sem esse movimento, é quase impossível abri-la sem rasgar.
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Variação
É comum juntar ao arroz cenoura bem picada, shiitake ou gengibre em conserva, e sai um inari de cinco cores. Não ponha mais de duas coisas, senão o gosto do tofu some.
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Substituição
Bolsas já cozidas são vendidas em lata e em pacote, e aí os quatro primeiros passos caem fora. Ficam mais doces que as caseiras, porque as industriais costumam levar açúcar demais.
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Conservação
O inari é o único sushi que atravessa um dia: a bolsa protege o arroz de ressecar. Guarde num pote em temperatura ambiente e não leve à geladeira.
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Dica
É o sushi mais prático para levar: não desmonta, não vaza e se come com a mão. No Japão é justamente o inari que mais vai para a marmita bento.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 7 g | 28 g |
| Carboidratos | 56 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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