Arroces y plov

Trigo sarraceno con cebolla y zanahoria

El cereal más simple exige precisión en una sola cosa: la proporción de uno a dos. Lo demás depende del sofrito, porque la cebolla y la zanahoria deben dorarse bien o el plato saldrá soso. Y hay un paso obligatorio que muchos se saltan: diez minutos tapado fuera del fuego, mientras el grano termina de hacerse con su propio vapor.

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Trigo sarraceno con cebolla y zanahoria — el plato terminado
Preparación
10 min
Cocción
30 min
Reposo
10 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
320 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Si no lo necesitas vegano, cambia la mitad del aceite por mantequilla: el sabor se vuelve mucho más suave.

Rinde: 4 porciones como guarnición

Modo de preparación

  1. Paso 1: Enjuaga el grano

    Revisa el sarraceno y enjuágalo en dos o tres aguas, hasta que salga limpia. Escúrrelo bien.

  2. Paso 2: Tuéstalo en seco

    Calienta el grano en una sartén seca 3 minutos removiendo: se vuelve más aromático y no se apelmaza.

  3. Paso 3: Ponlo a cocer

    Cubre el sarraceno con 600 ml de agua hirviendo, sálalo, lleva a ebullición y cocina tapado a fuego bajo 15 minutos.

  4. Paso 4: Haz el sofrito

    Mientras tanto pica la cebolla fina y ralla las zanahorias. Fríelas en aceite 10 minutos, hasta que la cebolla dore y la zanahoria quede dulce.

  5. Paso 5: Revisa el grano

    A los 15 minutos el agua debe haberse absorbido. Si queda líquido en el fondo, déjalo un par de minutos destapado.

  6. Paso 6: Une todo

    Pasa el sofrito a la olla con el grano, añade pimienta y mezcla con cuidado usando un tenedor y no una cuchara.

  7. Paso 7: Deja reposar

    Tapa y deja 10 minutos: justo ahora el sarraceno queda de verdad suelto.

  8. Paso 8: Sirve

    Espolvorea perejil y sírvelo como guarnición o como plato vegetal por sí solo.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No lo revuelvas mientras hierve: los granos se rompen y sueltan almidón.

  • Variante

    Un puñado de champiñones fritos convierte esta guarnición en un plato completo.

  • Sustitución

    Si no lo necesitas vegano, cambia la mitad del aceite por mantequilla: el sabor se vuelve mucho más suave.

  • Conservación

    Se conserva 3 días y es perfecto para recalentar en la sartén con un huevo encima.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía320 kcal1,280 kcal
Proteínas10 g40 g
Grasas9 g36 g
Carbohidratos52 g208 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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