Bebidas geladas

Ayran

O ayran tem duas regras e nenhuma é negociável: o sal se dissolve no iogurte antes de diluí-lo, porque depois já não dissolve, e a água entra em duas vezes, porque de uma só vez o iogurte talha em flocos. O resto são trinta segundos de batedor.

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Ayran — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Descanso
30 min
Total
40 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
80 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Kefir também serve, mas é mais ácido — use menos água, uns 300 ml.

Rendimento: cerca de 1 l, 4 copos

Modo de preparo

  1. Passo 1: Salgue o iogurte primeiro

    Coloque o iogurte em uma jarra, acrescente o sal e mexa até ficar completamente liso. Depois que a bebida é diluída, o sal para de dissolver e você sente os cristais.

  2. Passo 2: Acrescente a água em etapas

    Bata metade da água gelada até ficar liso e depois o restante. Colocar tudo de uma vez faz o iogurte se quebrar em flocos.

  3. Passo 3: Levante a espuma

    Bata com força, ou use um mixer de mão, por 30–40 segundos até subir uma espuma densa. Não é enfeite: a espuma deixa o ayran com gosto bem mais leve.

  4. Passo 4: Ajuste a consistência

    A proporção de iogurte para água é de cerca de 5:4 em volume. Iogurte grego espesso pede mais 100 ml de água; iogurte líquido de beber pede 100 ml a menos.

  5. Passo 5: Gele direito

    Deixe a jarra na geladeira por pelo menos 30 minutos. Ayran morno tem gosto gorduroso, e nenhuma quantidade de gelo conserta isso depois.

  6. Passo 6: Sirva na hora

    Mexa de novo, despeje sobre gelo e coloque uma folha de hortelã em cada copo. O ayran se separa em uns 10 minutos, então sirva logo depois de bater.

Dicas e variações

  • Dica

    Prove o sal antes de gelar: o frio abafa o sal, então o que parece certo em temperatura ambiente estará certo no copo.

  • Variação

    Uma pitada de hortelã seca ou de cominho esfregado entre as palmas transforma o ayran em uma bebida que encara carne na brasa.

  • Substituição

    Kefir também serve, mas é mais ácido — use menos água, uns 300 ml.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Bata de novo antes de cada serviço; o soro se separa rápido e isso é normal.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético80 kcal320 kcal
Proteínas6 g24 g
Gorduras4 g16 g
Carboidratos5 g20 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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