Ayran
Ayran hat zwei Regeln, und keine davon ist verhandelbar: Das Salz löst sich im Joghurt, bevor er verdünnt wird, denn danach löst es sich nicht mehr, und das Wasser kommt in zwei Schüben, weil der Joghurt sonst in Flocken gerinnt. Der Rest sind dreißig Sekunden Schneebesen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 80 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Kefir geht auch, ist aber säuerlicher — nimm weniger Wasser, etwa 300 ml.
Ergibt: etwa 1 l, 4 Gläser
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Zuerst den Joghurt salzen
Den Joghurt in eine Kanne geben, das Salz zugeben und glatt rühren. Ist das Getränk erst verdünnt, löst sich das Salz nicht mehr, und du spürst die Kristalle.
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Schritt 2: Das Wasser in Etappen zugeben
Die Hälfte des eiskalten Wassers glatt einrühren, dann den Rest. Alles auf einmal lässt den Joghurt in Flocken zerfallen.
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Schritt 3: Den Schaum aufschlagen
Kräftig schlagen oder 30–40 Sekunden den Stabmixer nehmen, bis eine dichte Krone aufsteigt. Das ist keine Deko: Der Schaum lässt Ayran deutlich leichter schmecken.
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Schritt 4: Die Konsistenz einstellen
Das Verhältnis von Joghurt zu Wasser liegt bei etwa 5:4 nach Volumen. Dicker griechischer Joghurt will weitere 100 ml Wasser, dünner Trinkjoghurt 100 ml weniger.
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Schritt 5: Richtig kalt stellen
Die Kanne mindestens 30 Minuten kühlen. Lauwarmer Ayran schmeckt fettig, und keine Menge Eis repariert das im Nachhinein.
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Schritt 6: Sofort servieren
Noch einmal umrühren, über Eis gießen und in jedes Glas ein Minzblatt geben. Ayran trennt sich binnen etwa 10 Minuten, gieß ihn also bald nach dem Aufschlagen ein.
Tipps & Varianten
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Tipp
Prüf das Salz vor dem Kühlen: Kälte dämpft Salz, was bei Raumtemperatur stimmig wirkt, stimmt dann auch im Glas.
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Variante
Eine Prise getrocknete Minze oder zwischen den Handflächen zerriebener Kreuzkümmel macht Ayran zum Getränk, das neben gegrilltem Fleisch besteht.
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Alternative
Kefir geht auch, ist aber säuerlicher — nimm weniger Wasser, etwa 300 ml.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Vor jedem Einschenken erneut aufschlagen; die Molke setzt sich schnell ab, und das ist normal.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 80 kcal | 320 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 24 g |
| Fett | 4 g | 16 g |
| Kohlenhydrate | 5 g | 20 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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