Холодні напої

Айран

Айран — це питний йогурт, і вся різниця між добрим і посереднім лежить у двох дрібницях. Сіль має розчинитися в йогурті до того, як з’явиться вода, інакше вона осяде крупинками на дні. А збивати треба енергійно: саме повітря дає ту густу шапку піни, за якою айран і впізнають.

До рецепта
Pinterest

Айран — готова страва
Підготовка
10 хв
Очікування
30 хв
Разом
40 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
80 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Кефір теж підходить, але він кисліший — води тоді беріть менше, близько 300 мл.

Вихід: близько 1 л, 4 склянки

Приготування

  1. Крок 1: Розмішайте сіль у йогурті

    Викладіть йогурт у глек, додайте сіль і розмішайте до повної однорідності. У розведеному напої сіль уже не розійдеться і хрустітиме на зубах.

  2. Крок 2: Додайте воду частинами

    Влийте спершу половину крижаної води і розмішайте до гладкості, потім решту. Якщо влити все одразу, йогурт піде пластівцями.

  3. Крок 3: Збийте до піни

    Збивайте вінчиком або занурювальним блендером 30–40 секунд, поки зверху не підніметься щільна шапка. Це не декор: піна робить айран відчутно легшим на смак.

  4. Крок 4: Підлаштуйте густину

    Пропорція йогурту до води — приблизно 5:4 за об’ємом. Густий грецький йогурт потребує ще 100 мл води, рідкий питний — на 100 мл менше.

  5. Крок 5: Охолодіть

    Поставте глек у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Теплий айран відчувається жирним, і жодна кількість льоду цього не виправляє.

  6. Крок 6: Подавайте

    Перемішайте ще раз перед подачею, розлийте по склянках із льодом і покладіть листок м’яти. Айран розшаровується за 10 хвилин, тому наливайте одразу після збивання.

Поради і варіації

  • Порада

    Сіль пробуйте до охолодження: у холодному напої вона відчувається слабше, ніж у кімнатному.

  • Варіація

    Дрібка сушеної м’яти або мелений кмин, розтертий у долонях, перетворюють айран на напій, що добре супроводжує м’ясо.

  • Заміна

    Кефір теж підходить, але він кисліший — води тоді беріть менше, близько 300 мл.

  • Зберігання

    У холодильнику 2 доби. Перед кожною подачею збивайте заново: сироватка відходить швидко, і це нормально.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія80 ккал320 ккал
Білки6 г24 г
Жири4 г16 г
Вуглеводи5 г20 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще холодні напої

Усі рецепти