Ayran
El ayran tiene dos reglas y ninguna es negociable: la sal se disuelve en el yogur antes de diluirlo, porque después ya no se disuelve, y el agua entra en dos veces, porque de golpe el yogur se corta en copos. Lo demás son treinta segundos de varillas.
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 80 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El kéfir también sirve, pero es más ácido: usa menos agua, alrededor de 300 ml.
Rinde: aproximadamente 1 l, 4 vasos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sala primero el yogur
Pon el yogur en una jarra, añade la sal y remueve hasta que quede completamente liso. Una vez diluida la bebida, la sal deja de disolverse y notarás los cristales.
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Paso 2: Añade el agua en dos veces
Bate la mitad del agua helada hasta que quede liso y luego el resto. Añadirla toda de golpe hace que el yogur se corte en copos.
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Paso 3: Levanta la espuma
Bate con fuerza, o usa una batidora de mano, 30–40 segundos hasta que suba una espuma densa. No es decoración: la espuma hace que el ayran sepa notablemente más ligero.
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Paso 4: Ajusta la consistencia
La proporción de yogur y agua es de unos 5:4 en volumen. Un yogur griego espeso pide otros 100 ml de agua; un yogur líquido para beber pide 100 ml menos.
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Paso 5: Enfríalo bien
Deja la jarra en la nevera al menos 30 minutos. El ayran templado sabe graso, y ninguna cantidad de hielo arregla eso después.
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Paso 6: Sirve enseguida
Remueve otra vez, vierte sobre hielo y echa una hoja de menta en cada vaso. El ayran se separa en unos 10 minutos, así que sírvelo poco después de batirlo.
Consejos y variantes
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Consejo
Prueba de sal antes de enfriarlo: el frío apaga la sal, así que lo que parece correcto a temperatura ambiente lo estará en el vaso.
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Variante
Una pizca de menta seca o de comino machacado entre las palmas convierte el ayran en una bebida que aguanta junto a la carne a la brasa.
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Sustitución
El kéfir también sirve, pero es más ácido: usa menos agua, alrededor de 300 ml.
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Conservación
Dos días en la nevera. Bátelo de nuevo antes de cada servicio; el suero se separa rápido y eso es normal.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 80 kcal | 320 kcal |
| Proteínas | 6 g | 24 g |
| Grasas | 4 g | 16 g |
| Carbohidratos | 5 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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