Ayran, bevanda di yogurt salata
L’ayran è yogurt da bere, e la differenza tra uno buono e uno qualunque sta in due dettagli. Il sale deve sciogliersi nello yogurt prima che arrivi l’acqua, altrimenti resta sul fondo come sabbia. E va sbattuto con energia: è l’aria intrappolata a dargli quel colletto di schiuma densa.
- Preparazione
- 10 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 80 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Va bene anche il kefir, ma è più acido: in quel caso usate meno acqua, circa 300 ml.
Resa: circa 1 l, 4 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciogliere il sale nello yogurt
Mettete lo yogurt in una caraffa, aggiungete il sale e mescolate finché non è perfettamente liscio. Una volta diluita la bevanda, il sale non si scioglie più e scricchiola sotto i denti.
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Passaggio 2: Aggiungere l’acqua in due volte
Versate prima metà dell’acqua ghiacciata e mescolate fino a renderla liscia, poi il resto. Se la versate tutta insieme, lo yogurt si separa in fiocchetti.
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Passaggio 3: Sbattere fino alla schiuma
Sbattete con la frusta o con il frullatore a immersione per 30–40 secondi, finché in superficie non sale un cappello di schiuma densa. Non è decorazione: la schiuma rende l’ayran più leggero al palato.
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Passaggio 4: Regolare la densità
Il rapporto tra yogurt e acqua è circa 5:4 in volume. Uno yogurt greco denso vuole altri 100 ml d’acqua, uno yogurt da bere fluido 100 ml in meno.
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Passaggio 5: Raffreddare
Mettete la caraffa in frigorifero per almeno 30 minuti. L’ayran tiepido sa di grasso, e nessuna quantità di ghiaccio lo rimette a posto.
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Passaggio 6: Servire
Mescolate ancora una volta, versate nei bicchieri con il ghiaccio e aggiungete una foglia di menta. L’ayran si separa in circa 10 minuti, quindi versatelo subito dopo averlo sbattuto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Assaggiate il sale prima di mettere l’ayran in frigorifero: nella bevanda fredda si sente meno che a temperatura ambiente.
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Variante
Un pizzico di menta secca, o di cumino strofinato tra i palmi, trasforma l’ayran nella bevanda giusta per accompagnare la carne alla griglia.
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Sostituzione
Va bene anche il kefir, ma è più acido: in quel caso usate meno acqua, circa 300 ml.
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Conservazione
In frigorifero si conserva 2 giorni. Sbattetelo di nuovo ogni volta prima di servirlo: il siero si separa in fretta, ed è normale.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 80 kcal | 320 kcal |
| Proteine | 6 g | 24 g |
| Grassi | 4 g | 16 g |
| Carboidrati | 5 g | 20 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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