Ayran – boisson au yaourt salée

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Saler le yaourt d’abord

   Mettez le yaourt dans un pichet, ajoutez le sel et mélangez jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse. Une fois la boisson diluée, le sel ne fond plus et crisse sous la dent.

2. 02

   Étape 2 : Ajouter l’eau en deux fois

   Versez d’abord la moitié de l’eau glacée et fouettez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis le reste. Tout verser d’un coup fait tourner le yaourt en petits flocons.

3. 03

   Étape 3 : Fouetter jusqu’à la mousse

   Fouettez énergiquement, ou mixez au mixeur plongeant, 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’un col de mousse dense se forme. Ce n’est pas de la décoration : la mousse rend l’ayran nettement plus léger en bouche.

4. 04

   Étape 4 : Ajuster la consistance

   Comptez environ 5 volumes de yaourt pour 4 d’eau. Un yaourt à la grecque épais demande 100 ml d’eau de plus, un yaourt à boire fluide 100 ml de moins.

5. 05

   Étape 5 : Refroidir

   Placez le pichet au réfrigérateur au moins 30 minutes. Tiède, l’ayran paraît gras, et aucun glaçon ne rattrape cela ensuite.

6. 06

   Étape 6 : Servir

   Mélangez encore avant de servir, versez sur des glaçons et ajoutez une feuille de menthe. L’ayran se sépare en 10 minutes environ : servez-le juste après l’avoir fouetté.