Café vienense
O café vienense se bebe através do chantili, sem mexer, e por isso todo o açúcar vai embaixo: cada gole atravessa creme sem açúcar e o sabor chega em camadas. O chantili é colocado às colheradas, nunca despejado, ou afunda na hora.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 15 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 270 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem cezve? Um espresso duplo alongado com 150 ml de água quente resolve. Café solúvel não: sob o creme ele tem gosto de queimado.
Rendimento: 2 canecas grandes
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare um café forte
Faça o café com 350 ml de água em uma cezve ou na prensa francesa. Na cezve, tire do fogo assim que a espuma começar a subir; café fervido fica amargo e turvo.
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Passo 2: Bata o chantili
Na batedeira, bata o creme gelado com o açúcar de confeiteiro por 1–2 minutos até picos moles: ele mantém a forma, mas a ponta tomba. Creme batido demais fica granuloso e senta sobre o café como uma rolha.
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Passo 3: Adoce o próprio café
Misture o açúcar no café quente. Toda a doçura fica embaixo, para que cada gole atravesse creme sem açúcar e o sabor chegue em camadas.
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Passo 4: Aqueça as canecas
Enxágue as canecas com água fervente e seque. Vidro frio rouba o calor na hora, e café sob uma camada de creme esfria ainda mais rápido.
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Passo 5: Despeje e coloque o creme
Encha as canecas até dois terços e coloque o chantili às colheradas de modo que ele fique um pouco acima da borda. Creme despejado afunda direto.
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Passo 6: Finalize
Espalhe as raspas de chocolate e uma pitada de canela. Não ofereça colher — o café vienense se bebe através do creme, sem mexer.
Dicas e variações
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Dica
O creme, a tigela e o batedor precisam estar frios. Em utensílios mornos a gordura não firma e o creme talha em vez de montar.
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Substituição
Sem cezve? Um espresso duplo alongado com 150 ml de água quente resolve. Café solúvel não: sob o creme ele tem gosto de queimado.
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Variação
Um golinho de licor de laranja, ou meia colher de cacau incorporada ao creme, criam uma bebida totalmente diferente — aí deixe o café sem açúcar.
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Conservação
Este não se guarda: a camada de creme vive uns dez minutos. O chantili aguenta 4 horas na geladeira, o café não.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 270 kcal | 540 kcal |
| Proteínas | 2 g | 4 g |
| Gorduras | 24 g | 48 g |
| Carboidratos | 11 g | 22 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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