Bebidas quentes

Chocolate quente cremoso

Chocolate quente de verdade não é cacau com leite: é uma emulsão de manteiga de cacau e líquido, e como toda emulsão ela pode talhar. Por isso o leite quente entra em três vezes, e por isso a bebida nunca deve ferver.

Ir para a receita
Pinterest

Chocolate quente cremoso — o prato pronto
Pré-preparo
5 min
Cozimento
10 min
Total
15 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
330 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Com chocolate 55 % dispense o açúcar por completo. Com 85 % acrescente mais uma colher e um pouco mais de leite, ou a bebida fica áspera.

Rendimento: 500 ml, 4 xícaras pequenas

Modo de preparo

  1. Passo 1: Pique o chocolate

    Corte a barra em pedaços pequenos e uniformes com a faca: quanto mais fino, mais por igual ele derrete. Pedaços grandes queimam embaixo enquanto o topo ainda está sólido.

  2. Passo 2: Aqueça leite e creme

    Leve o leite, o creme, o açúcar e o sal até o ponto em que o vapor sobe e bolhas se formam na borda, mais ou menos 80 °C.

  3. Passo 3: Despeje um terço

    Despeje um terço do líquido quente sobre o chocolate em uma tigela, espere um minuto e mexa do centro em círculos pequenos até aparecer um núcleo brilhante.

  4. Passo 4: Acrescente o resto em etapas

    Junte o líquido restante em duas vezes, alisando a cada uma. É isso que liga gordura e líquido em uma emulsão estável em vez de deixá-los separar.

  5. Passo 5: De volta ao fogo

    Aqueça 2–3 minutos em fogo baixo mexendo sem parar, até engrossar e cobrir a espátula. Nunca ferva: a manteiga de cacau se separa em gotas na superfície.

  6. Passo 6: Passe o mixer

    Dez segundos com o mixer de mão deixam a textura aveludada, sem nenhum grão. Despeje em xícaras pequenas aquecidas.

Dicas e variações

  • Dica

    Uma porção é mesmo pequena, 120–130 ml. Isso é denso e uma caneca cheia é mais do que qualquer um termina.

  • Substituição

    Com chocolate 55 % dispense o açúcar por completo. Com 85 % acrescente mais uma colher e um pouco mais de leite, ou a bebida fica áspera.

  • Variação

    Para a versão espanhola servida com churros, baixe o leite para 300 ml e bata 1 colher de chá de amido de milho no leite frio antes de aquecer. A colher fica em pé.

  • Conservação

    Dura 2 dias na geladeira e firma quase como uma ganache. Reaqueça devagar com uma colher de leite.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético330 kcal1.320 kcal
Proteínas6 g24 g
Gorduras22 g88 g
Carboidratos26 g104 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Mais bebidas quentes

Ver todas