Caffè viennese con panna montata
Il caffè viennese vive di contrasto: sotto, il caffè caldo e amaro; sopra, un cappello di panna fredda appena dolce. Se si zucchera la panna il contrasto sparisce e resta solo una bevanda dolce. Un’altra cosa: la panna si monta solo fino a picchi morbidi, così il cappello scivola piano nel caffè.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 270 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Senza cezve va bene un doppio espresso allungato con 150 ml di acqua bollente. Il caffè solubile qui non funziona: sotto la panna sa di bruciato.
Resa: 2 tazze grandi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare un caffè forte
Preparate il caffè con 350 ml di acqua nella cezve (il bricco del caffè turco) o nella french press. Nella cezve togliete dal fuoco appena la schiuma comincia a salire: il caffè che bolle diventa amaro e torbido.
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Passaggio 2: Montare la panna
Montate con le fruste elettriche la panna fredda con lo zucchero a velo per 1–2 minuti, fino a picchi morbidi: la panna tiene la forma, ma la punta si piega dolcemente. Se la montate troppo diventa granulosa e si posa come un cappello che non si scioglie.
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Passaggio 3: Zuccherare il caffè
Sciogliete lo zucchero nel caffè caldo. Tutta la dolcezza deve stare sotto: così ogni sorso passa attraverso la panna appena dolce e il sapore risulta pieno.
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Passaggio 4: Scaldare le tazze
Sciacquate le tazze con acqua bollente e asciugatele. Il vetro freddo si prende subito i gradi, e sotto il cappello di panna il caffè si raffredda ancora più in fretta.
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Passaggio 5: Versare e aggiungere la panna
Riempite le tazze di caffè per due terzi e con un cucchiaio adagiate sopra la panna, un po’ oltre il bordo. Non versatela: affonderebbe.
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Passaggio 6: Decorare
Cospargete con scaglie di cioccolato e un pizzico di cannella. Non servite il cucchiaino: il caffè viennese si beve attraverso la panna, senza mescolare.
Consigli e varianti
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Consiglio
Panna, ciotola e frusta devono essere fredde. In un recipiente tiepido il grasso non fa in tempo a rapprendersi e la panna si separa invece di montare.
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Sostituzione
Senza cezve va bene un doppio espresso allungato con 150 ml di acqua bollente. Il caffè solubile qui non funziona: sotto la panna sa di bruciato.
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Variante
Una goccia di liquore all’arancia o mezzo cucchiaio di cacao nella panna danno una bevanda tutta diversa, ma allora lasciate il caffè senza zucchero.
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Conservazione
È una bevanda che non si conserva: il cappello di panna dura una decina di minuti. La panna montata resta in frigorifero fino a 4 ore, il caffè no.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 270 kcal | 540 kcal |
| Proteine | 2 g | 4 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Carboidrati | 11 g | 22 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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