Café vienés

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara un café fuerte

   Haz el café con 350 ml de agua en cezve o prensa francesa. En cezve, retíralo del fuego en cuanto la espuma empiece a subir; el café hervido amarga y se enturbia.

2. 02

   Paso 2: Monta la nata

   Monta la nata fría con el azúcar glas 1–2 minutos hasta picos suaves: mantiene la forma pero la punta se dobla. La nata pasada queda granulosa y se posa sobre el café como un tapón.

3. 03

   Paso 3: Endulza el propio café

   Mezcla el azúcar en el café caliente. Todo el dulzor va debajo, para que cada sorbo atraviese nata sin endulzar y el sabor llegue en capas.

4. 04

   Paso 4: Calienta las tazas

   Enjuaga las tazas con agua hirviendo y sécalas. El vidrio frío roba el calor al instante, y el café bajo una capa de nata se enfría aún más rápido.

5. 05

   Paso 5: Vierte y coloca la nata

   Llena las tazas hasta dos tercios y coloca la nata a cucharadas de modo que sobresalga un poco del borde. La nata vertida se hunde directamente.

6. 06

   Paso 6: Remata

   Esparce las virutas de chocolate y una pizca de canela. No ofrezcas cuchara: el café vienés se bebe a través de la nata, sin remover.