Bebida quente de viburno
O viburno amarga: é um fato com o qual se trabalha em vez de brigar. A resposta mais simples é colher as bagas depois das primeiras geadas, quando parte dos glicosídeos já se degradou. A segunda é não cozinhá-las: ferver extrai amargor das sementes, então elas são amassadas e cobertas com água quente, não fervente.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 70 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 l, 4 canecas
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Modo de preparo
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Passo 1: Limpe e amasse
Solte as bagas dos cachos e amasse com um pilão de madeira numa tigela de vidro ou cerâmica. Metal com bagas ácidas deixa gosto metálico.
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Passo 2: Esfrie a água
Ferva e deixe 7–8 minutos até uns 80 °C. Mais quente e as sementes e a casca soltam amargor; mais fria e a baga não se abre.
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Passo 3: Infunda tampado
Despeje a água sobre as bagas amassadas, junte a canela, tampe e deixe 15 minutos. A cor deve ficar rubi profundo.
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Passo 4: Coe
Passe por uma peneira apertando as bagas com a colher para tirar todo o suco. Não esmague as sementes: são a parte mais amarga.
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Passo 5: Junte o mel
Dissolva o mel na bebida morna e acrescente limão. No quente o mel perde aroma e propriedades, então deixe a infusão esfriar um pouco.
Dicas e variações
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Dica
Depois da geada o viburno amarga bem menos. Se suas bagas foram colhidas antes, uma noite no congelador faz o mesmo trabalho.
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Dica
O viburno baixa a pressão: com pressão baixa ou na gravidez, beba com moderação. Não é motivo para evitar, mas é bom saber.
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Variação
Metade viburno e metade espinheiro-marítimo suaviza a acidez e aviva a cor. Com gengibre vira uma bebida mais aquecedora.
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Conservação
Dois dias na geladeira. Bagas trituradas com mel na proporção 1:1 duram num pote o inverno inteiro: uma colher por caneca de água quente.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 70 kcal | 280 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 18 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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