Гарячі напої

Кава по-віденськи

Віденська кава тримається на контрасті: гірка гаряча кава внизу і холодна несолодка шапка згори. Якщо підсолодити вершки, контраст зникає і лишається просто солодкий напій. І ще одне: вершки збивають лише до м’яких піків, щоб шапка повільно сповзала в каву.

До рецепта
Pinterest

Кава по-віденськи — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
5 хв
Разом
15 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
270 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Немає турки — підійде подвійна порція еспресо, розведена 150 мл окропу. Розчинна кава тут не працює: під вершками вона віддає паленим.

Вихід: 2 великі горнятка

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть міцну каву

    У турці або френч-пресі заваріть каву на 350 мл води. У турці знімайте з вогню одразу, щойно піна почне підніматися, — кипляча кава стає гіркою і каламутною.

  2. Крок 2: Збийте вершки

    Холодні вершки з цукровою пудрою збивайте 1–2 хвилини до м’яких піків: вершки тримають форму, але кінчик піку м’яко загинається. Перезбиті стануть зернистими і сядуть шапкою, що не тане.

  3. Крок 3: Підсолодіть саму каву

    Розмішайте цукор у гарячій каві. Уся солодкість має бути внизу — тоді кожен ковток іде крізь несолодкі вершки і смак відчувається об’ємно.

  4. Крок 4: Прогрійте горнятка

    Обдайте горнятка окропом і витріть. Холодне скло миттєво забирає градуси, а під шапкою вершків кава остигає ще швидше.

  5. Крок 5: Налийте і викладіть шапку

    Наповніть горнятка кавою на дві третини і ложкою викладіть вершки згори, трохи вище за край. Вливати вершки не можна — вони втоплюються.

  6. Крок 6: Прикрасьте

    Посипте шоколадною стружкою і щіпкою кориці. Ложку не подавайте: віденську каву п’ють крізь вершки, не розмішуючи.

Поради і варіації

  • Порада

    Вершки, чаша і вінчик мають бути холодними. На теплому посуді жир не встигає схопитися і вершки розшаровуються замість того, щоб збитися.

  • Заміна

    Немає турки — підійде подвійна порція еспресо, розведена 150 мл окропу. Розчинна кава тут не працює: під вершками вона віддає паленим.

  • Варіація

    Крапля апельсинового лікеру або половина ложки какао у вершках дають зовсім інший напій — але тоді каву лишіть без цукру.

  • Зберігання

    Це напій, який не зберігається: вершкова шапка живе хвилин десять. Збиті вершки простоять у холодильнику до 4 годин, кава — ні.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія270 ккал540 ккал
Білки2 г4 г
Жири24 г48 г
Вуглеводи11 г22 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гарячі напої

Усі рецепти