Wiener Melange mit Schlagobers
Wiener Kaffee trinkt man durch die Sahne hindurch, ohne umzurühren, und deshalb geht aller Zucker nach unten: Jeder Schluck läuft durch ungesüßte Sahne, und der Geschmack kommt in Schichten an. Die Sahne wird gelöffelt, niemals gegossen, sonst sinkt sie sofort ab.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 270 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Keine Cezve? Ein doppelter Espresso, mit 150 ml heißem Wasser verlängert, geht auch. Instantkaffee nicht: Unter Sahne schmeckt er verbrannt.
Ergibt: 2 große Becher
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Zubereitung
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Schritt 1: Starken Kaffee aufbrühen
Den Kaffee mit 350 ml Wasser in der Cezve oder der French Press zubereiten. In der Cezve in dem Moment vom Herd ziehen, in dem der Schaum zu steigen beginnt; gekochter Kaffee wird bitter und trüb.
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Schritt 2: Die Sahne schlagen
Mit dem Handrührgerät die kalte Sahne mit dem Puderzucker 1–2 Minuten zu weichen Spitzen schlagen: Sie hält die Form, aber die Spitze kippt um. Zu lange geschlagene Sahne wird körnig und sitzt wie ein Pfropfen auf dem Kaffee.
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Schritt 3: Den Kaffee selbst süßen
Den Zucker in den heißen Kaffee rühren. Die ganze Süße gehört nach unten, damit jeder Schluck durch ungesüßte Sahne läuft und der Geschmack in Schichten ankommt.
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Schritt 4: Die Becher vorwärmen
Die Becher mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Kaltes Glas zieht die Hitze sofort ab, und Kaffee unter einer Sahnehaube kühlt noch schneller aus.
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Schritt 5: Eingießen und auflöffeln
Die Becher zu zwei Dritteln füllen und die Sahne so darauflöffeln, dass sie leicht über den Rand steht. Gegossene Sahne sinkt sofort durch.
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Schritt 6: Abschließen
Die Schokoraspel und eine Prise Zimt darüberstreuen. Keinen Löffel dazulegen — Wiener Kaffee trinkt man durch die Sahne, ungerührt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Sahne, Schüssel und Schneebesen müssen kalt sein. Auf warmem Gerät wird das Fett nicht fest, und die Sahne flockt aus, statt steif zu werden.
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Alternative
Keine Cezve? Ein doppelter Espresso, mit 150 ml heißem Wasser verlängert, geht auch. Instantkaffee nicht: Unter Sahne schmeckt er verbrannt.
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Variante
Ein Schuss Orangenlikör oder ein halber Löffel Kakao in der Sahne ergeben ein ganz anderes Getränk — dann lass den Kaffee ungesüßt.
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Aufbewahrung
Dieser hält nicht: Die Sahnehaube lebt etwa zehn Minuten. Geschlagene Sahne hält 4 Stunden im Kühlschrank, der Kaffee nicht.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 270 kcal | 540 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 4 g |
| Fett | 24 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 22 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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