Café viennois
Le café viennois repose sur un contraste : un café chaud et amer en dessous, une crème froide à peine sucrée au-dessus. Si l’on sucre vraiment la crème, le contraste disparaît et il ne reste qu’une boisson sucrée. Autre point : la crème se fouette seulement jusqu’aux pics souples, pour qu’elle glisse lentement dans le café.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 270 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
Pas de cezve : un double espresso allongé de 150 ml d’eau bouillante fait l’affaire. Le café soluble ne convient pas ici : sous la crème, il a un goût de brûlé.
Quantité : 2 grandes tasses
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Préparer un café fort
Préparez le café avec 350 ml d’eau dans une cezve ou une cafetière à piston. Dans une cezve, retirez du feu dès que la mousse commence à monter : un café qui bout devient amer et trouble.
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Étape 2 : Fouetter la crème
Au batteur électrique, fouettez la crème froide avec le sucre glace 1–2 minutes, jusqu’aux pics souples : la crème tient sa forme, mais la pointe du pic retombe doucement. Trop fouettée, elle devient granuleuse et forme une calotte qui ne fond pas.
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Étape 3 : Sucrer le café
Faites fondre le sucre dans le café chaud. Toute la douceur doit être en dessous : chaque gorgée traverse alors une crème presque neutre, et le goût prend du relief.
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Étape 4 : Chauffer les tasses
Ébouillantez les tasses et essuyez-les. Un verre froid absorbe aussitôt la chaleur, et sous la crème le café refroidit encore plus vite.
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Étape 5 : Verser et couronner
Remplissez les tasses de café aux deux tiers et déposez la crème à la cuillère, un peu au-dessus du bord. Ne versez pas la crème : elle coulerait.
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Étape 6 : Décorer
Parsemez de copeaux de chocolat et d’une pincée de cannelle. Ne servez pas de cuillère : le café viennois se boit à travers la crème, sans mélanger.
Astuces et variantes
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Astuce
La crème, le bol et le fouet doivent être froids. Dans un récipient tiède, la matière grasse n’a pas le temps de prendre, et la crème se sépare au lieu de monter.
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Remplacement
Pas de cezve : un double espresso allongé de 150 ml d’eau bouillante fait l’affaire. Le café soluble ne convient pas ici : sous la crème, il a un goût de brûlé.
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Variante
Une goutte de liqueur d’orange ou une demi-cuillerée de cacao dans la crème donnent une tout autre boisson ; laissez alors le café sans sucre.
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Conservation
Cette boisson ne se garde pas : la crème tient une dizaine de minutes. La crème fouettée se conserve jusqu’à 4 heures au réfrigérateur, le café non.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 2 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 270 kcal | 540 kcal |
| Protéines | 2 g | 4 g |
| Lipides | 24 g | 48 g |
| Glucides | 11 g | 22 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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