Chai masala
Chai não é chá com especiarias: é uma técnica. As especiarias são amassadas e cozidas na água, o chá ferve exatamente dois minutos e o leite é levado à borda da panela três vezes seguidas. Cada subida concentra o sabor e une as especiarias à gordura do leite.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Sem especiarias inteiras, use metade da quantidade de uma mistura moída e acrescente com o leite em vez de no começo, para ao menos não amargar.
Rendimento: 1 litro, 4 copos
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Amasse as especiarias
Abra as vagens de cardamomo no pilão, quebre os grãos de pimenta, parta a canela. Não transforme em pó: você quer frestas por onde os óleos saiam, não poeira.
-
Passo 2: Cozinhe na água
Cubra as especiarias e o gengibre com 500 ml de água, leve à fervura e cozinhe devagar por 5–7 minutos. A água fica visivelmente dourada e começa a cheirar a chai.
-
Passo 3: Acrescente o chá
Junte as folhas e ferva por exatamente 2 minutos. Mais tempo extrai taninos da folha e o chai fica adstringente e amargo — e isso o leite não conserta.
-
Passo 4: Despeje o leite
Acrescente o leite e aqueça até a espuma subir até a borda da panela. Tire do fogo na hora.
-
Passo 5: Suba três vezes
Volte ao fogo e deixe subir mais duas vezes. Cada subida derruba a espuma, concentra o sabor e une as especiarias à gordura do leite — é daí que vem o corpo do chai.
-
Passo 6: Adoce
Misture o açúcar até dissolver. No chai o açúcar não é opcional: ele traz o aroma das especiarias para a frente, como o sal faz na comida salgada.
-
Passo 7: Coe e sirva
Passe por uma peneira fina para os copos. Despejá-lo do alto entre duas jarras duas ou três vezes dá a mesma espuma de um chaiwala de rua.
Dicas e variações
-
Dica
Use o chá-preto forte mais simples que encontrar, assam ou um bom CTC. Folha delicada não se ouve sob especiarias e leite, e o dinheiro se perde.
-
Substituição
Sem especiarias inteiras, use metade da quantidade de uma mistura moída e acrescente com o leite em vez de no começo, para ao menos não amargar.
-
Variação
A versão de verão se apoia na erva-doce e no cardamomo verde e deixa de fora o cravo e a canela: mais leve, mais fresca, menos aquecedora.
-
Conservação
Até 2 dias na geladeira. Reaqueça no fogão até a primeira subida de espuma; o micro-ondas talha o leite.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Gorduras | 4 g | 16 g |
| Carboidratos | 19 g | 76 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
