Boissons chaudes

Masala chai aux épices entières

Les épices moulues donnent tout en quelques secondes : leurs notes les plus fines s’évaporent avant même le service, et la tasse garde un trouble et du sable sous la dent. Une épice entière, simplement fendue au mortier, libère ses huiles peu à peu pendant les 10 minutes de cuisson : voilà pourquoi un vrai masala chai se fait toujours avec des épices entières.

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Masala chai aux épices entières — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Si vous n’avez pas d’épices entières, prenez la moitié de la dose en mélange moulu et ajoutez-le avec le lait, et non au début : il n’aura au moins pas le temps de devenir amer.

Quantité : 1 l, 4 verres

Étapes

  1. Étape 1 : Concasser les épices

    Au mortier, ouvrez les gousses de cardamome, fendez les grains de poivre, cassez la cannelle. Ne réduisez pas en poudre : il nous faut des fissures par où sortent les huiles, pas de la poussière.

  2. Étape 2 : Faire bouillir les épices

    Couvrez les épices et le gingembre de 500 ml d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 5–7 minutes à feu doux. L’eau jaunit nettement et devient parfumée.

  3. Étape 3 : Ajouter le thé

    Ajoutez le thé et laissez bouillir exactement 2 minutes. Au-delà, la feuille libère ses tanins, et le thé devient âpre et amer : le lait ne le rattrapera plus.

  4. Étape 4 : Verser le lait

    Ajoutez le lait et chauffez jusqu’à ce que la mousse monte au bord de la casserole. Retirez aussitôt du feu.

  5. Étape 5 : Faire monter trois fois

    Remettez sur le feu et répétez la montée encore deux fois. Chaque montée fait retomber la mousse, concentre le goût et lie les épices à la matière grasse du lait : c’est ce goût rond et ample propre au masala chai.

  6. Étape 6 : Sucrer

    Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Dans le chai, le sucre n’est pas facultatif : il fait ressortir l’arôme des épices, comme le sel dans un plat salé.

  7. Étape 7 : Filtrer et servir

    Passez au tamis fin dans les verres. Transvasez deux ou trois fois de haut, d’une théière à l’autre, pour obtenir la même couronne de mousse que chez les marchands de chai des rues.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez le thé noir corsé le plus simple, un assam ou un CTC à petites feuilles. Les thés délicats disparaissent sous les épices et le lait : c’est de l’argent perdu.

  • Remplacement

    Si vous n’avez pas d’épices entières, prenez la moitié de la dose en mélange moulu et ajoutez-le avec le lait, et non au début : il n’aura au moins pas le temps de devenir amer.

  • Variante

    Version d’été : plus de fenouil et de cardamome verte, sans clous de girofle ni cannelle. Le chai est plus frais et plus léger.

  • Conservation

    Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez sur le feu jusqu’à la première montée de mousse ; au micro-ondes, le lait se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie130 kcal520 kcal
Protéines4 g16 g
Lipides4 g16 g
Glucides19 g76 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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