Masala chai na całych przyprawach

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Rozbij przyprawy

   W moździerzu rozbij strąki kardamonu, popękaj pieprz, połam cynamon. Nie ucieraj na proszek: potrzebujemy pęknięć, przez które wyjdą olejki, a nie pyłu.

2. 02

   Krok 2: Gotuj przyprawy w wodzie

   Zalej przyprawy i imbir 500 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5–7 minut na małym ogniu. Woda w tym czasie wyraźnie pożółknie i zacznie pachnieć.

3. 03

   Krok 3: Dodaj herbatę

   Wsyp herbatę i gotuj przez równe 2 minuty. Dłuższe gotowanie wyciąga z liści taniny i herbata robi się ściągająca i gorzka – mleko już tego nie uratuje.

4. 04

   Krok 4: Wlej mleko

   Dodaj mleko i doprowadź do momentu, gdy piana podniesie się do brzegu garnka. Od razu zdejmij z ognia.

5. 05

   Krok 5: Podnieś trzy razy

   Postaw z powrotem na ogień i powtórz podnoszenie jeszcze dwa razy. Każde podniesienie zbija pianę, zagęszcza smak i łączy przyprawy z tłuszczem mleka – to właśnie ten „sprężysty” smak masali.

6. 06

   Krok 6: Posłódź

   Wsyp cukier i mieszaj do rozpuszczenia. W masali cukier nie jest opcjonalny: wydobywa aromat przypraw tak samo, jak sól w słonych potrawach.

7. 07

   Krok 7: Przecedź i podawaj

   Przelej przez drobne sitko do szklanek. Przelanie z wysokości dwa–trzy razy z dzbanka do dzbanka daje taką samą czapę piany jak w ulicznych herbaciarniach.