Чай масала

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розтовчіть спеції

   У ступці розбийте коробочки кардамону, розтріскайте перець, поламайте корицю. Не перетирайте на порошок: нам потрібні тріщини, крізь які вийдуть олії, а не пил.

2. 02

   Крок 2: Проваріть спеції у воді

   Залийте спеції та імбир 500 мл води, доведіть до кипіння і варіть 5–7 хвилин на малому вогні. Вода за цей час помітно пожовтіє і запахне.

3. 03

   Крок 3: Додайте чай

   Всипте заварку і проваріть рівно 2 хвилини. Довше кип’ятіння витягує з листа таніни, і чай стає вʼяжучим і гірким — молоко це вже не врятує.

4. 04

   Крок 4: Влийте молоко

   Додайте молоко і доведіть до моменту, коли піна підніметься до краю каструлі. Одразу зніміть із вогню.

5. 05

   Крок 5: Підніміть тричі

   Поверніть на вогонь і повторіть підйом ще двічі. Кожен підйом збиває піну, згущує смак і з’єднує спеції з молочним жиром — це і є той самий «пружний» смак масали.

6. 06

   Крок 6: Підсолодіть

   Всипте цукор і розмішайте до розчинення. У масалі цукор не опційний: він витягує аромат спецій так само, як сіль у солоних стравах.

7. 07

   Крок 7: Процідіть і подавайте

   Пропустіть крізь дрібне сито у склянки. Переливання з висоти двічі-тричі з чайника в чайник дає ту саму шапку піни, що й у вуличних чайних.