Chai masala

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Machaca las especias

   Abre las vainas de cardamomo en un mortero, casca los granos de pimienta, parte la canela. No las conviertas en polvo: quieres grietas por donde salgan los aceites, no harina.

2. 02

   Paso 2: Cuécelas en agua

   Cubre las especias y el jengibre con 500 ml de agua, lleva a ebullición y cuece suave 5–7 minutos. El agua se vuelve visiblemente dorada y empieza a oler a chai.

3. 03

   Paso 3: Añade el té

   Añade las hojas y hierve exactamente 2 minutos. Más tiempo saca taninos de la hoja y el chai se vuelve astringente y amargo, y eso la leche no lo arregla.

4. 04

   Paso 4: Vierte la leche

   Añade la leche y calienta hasta que la espuma suba al borde del cazo. Retíralo del fuego de inmediato.

5. 05

   Paso 5: Súbelo tres veces

   Vuelve a ponerlo al fuego y deja que suba dos veces más. Cada subida baja la espuma, concentra el sabor y une las especias a la grasa de la leche: de ahí sale el cuerpo del chai.

6. 06

   Paso 6: Endulza

   Mezcla el azúcar hasta que se disuelva. En el chai el azúcar no es opcional: adelanta el aroma de las especias igual que la sal en la cocina salada.

7. 07

   Paso 7: Cuela y sirve

   Pásalo por un colador fino a los vasos. Verterlo desde alto entre dos jarras dos o tres veces da la misma espuma que en un puesto callejero.