Café raf
O raf não nasceu na Itália e sim numa cafeteria de Moscou nos anos noventa, feito para um cliente da casa, e de lá se espalhou pelo Leste Europeu. Ele difere do latte no princípio: aqui nada é sobreposto — creme, açúcar e espresso são vaporizados juntos, e a bebida é a mesma do primeiro ao último gole.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 xícaras de 200 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Extraia o espresso
Faça 60 ml de espresso e despeje logo numa jarra alta: o raf é vaporizado quente, e café frio não se reaquece sem talhar.
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Passo 2: Junte creme e açúcar
Acrescente o creme com o leite e os dois açúcares. O açúcar não está só pelo sabor: ele ajuda o creme a formar uma massa cremosa.
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Passo 3: Vaporize tudo junto
Aqueça e vaporize 30–40 segundos até 65 °C. A massa deve ficar homogênea e clara, com bolhas finas em todo o volume e não numa camada superior.
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Passo 4: Sirva
Divida imediatamente em xícaras aquecidas. O raf não espera: em cinco minutos creme e café começam a se separar.
Dicas e variações
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Dica
Use creme de 10 % de gordura: é ele que dá o corpo certo. De 20 % para cima vira chantilly e pesa demais, e só leite deixa a bebida oca.
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Dica
O açúcar de baunilha pode virar meia colher de chá de extrato ou as sementes de um quarto de fava, com um pouco de açúcar comum junto.
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Variação
Raf cítrico: vaporize uma tira de casca de laranja com o creme e retire antes de servir. Raf de lavanda: uma pitada de flores secas aquecida no creme.
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Conservação
Não se guarda. É uma bebida que se faz para duas xícaras e se toma na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 460 kcal |
| Proteínas | 4 g | 8 g |
| Gorduras | 17 g | 34 g |
| Carboidratos | 15 g | 30 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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