Masala chai, tè indiano speziato al latte
Le spezie in polvere cedono tutto in pochi secondi: le note più volatili svaniscono prima di servire, e nella tazza restano torbidezza e sabbiolina sotto i denti. La spezia intera, incrinata nel mortaio, cede i suoi oli a poco a poco per tutti i 10 minuti di cottura: è per questo che il vero masala chai si fa sempre con le spezie intere.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 130 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se non avete spezie intere, usate metà dose di miscela in polvere e aggiungetela insieme al latte, non all’inizio: così almeno non fa in tempo a diventare amara.
Resa: 1 l, 4 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pestare le spezie
Nel mortaio aprite i baccelli di cardamomo, incrinate i grani di pepe e spezzate la cannella. Non riducetele in polvere: ci servono crepe da cui escano gli oli, non polvere.
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Passaggio 2: Bollire le spezie in acqua
Coprite spezie e zenzero con 500 ml di acqua, portate a bollore e fate sobbollire 5–7 minuti a fuoco basso. Nel frattempo l’acqua ingiallisce e comincia a profumare.
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Passaggio 3: Aggiungere il tè
Versate il tè e fate bollire esattamente 2 minuti. Una bollitura più lunga estrae i tannini dalla foglia, e il tè diventa astringente e amaro: il latte non lo salva più.
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Passaggio 4: Versare il latte
Aggiungete il latte e portatelo al punto in cui la schiuma sale fino al bordo della pentola. Togliete subito dal fuoco.
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Passaggio 5: Far salire tre volte
Rimettete sul fuoco e ripetete la salita altre 2 volte. Ogni salita abbatte la schiuma, concentra il sapore e lega le spezie al grasso del latte: è il sapore pieno e rotondo del masala chai.
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Passaggio 6: Zuccherare
Aggiungete lo zucchero e mescolate finché si scioglie. Nel masala chai lo zucchero non è facoltativo: esalta il profumo delle spezie come il sale nei piatti salati.
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Passaggio 7: Filtrare e servire
Filtrate con un colino fine direttamente nei bicchieri. Travasare dall’alto due o tre volte da un bricco all’altro crea lo stesso cappello di schiuma delle bancarelle di chai in India.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate il tè nero forte più semplice, Assam o CTC a foglia fine. Le varietà delicate, sotto spezie e latte, semplicemente non si sentono, e i soldi vanno sprecati.
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Sostituzione
Se non avete spezie intere, usate metà dose di miscela in polvere e aggiungetela insieme al latte, non all’inizio: così almeno non fa in tempo a diventare amara.
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Variante
Versione estiva: più finocchio e cardamomo verde, niente chiodi di garofano né cannella. Il chai viene più fresco e leggero.
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Conservazione
Fino a 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo sul fuoco fino alla prima salita della schiuma; nel microonde il latte si separa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteine | 4 g | 16 g |
| Grassi | 4 g | 16 g |
| Carboidrati | 19 g | 76 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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