Masala Chai

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Gewürze andrücken

   Die Kardamomkapseln im Mörser aufbrechen, die Pfefferkörner anknacken, den Zimt zerbrechen. Nicht zu Pulver mahlen: Du willst Risse, durch die die Öle entweichen, keinen Staub.

2. 02

   Schritt 2: In Wasser köcheln lassen

   Gewürze und Ingwer mit 500 ml Wasser bedecken, aufkochen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Das Wasser wird sichtbar golden und beginnt nach Chai zu duften.

3. 03

   Schritt 3: Den Tee zugeben

   Die Blätter zugeben und genau 2 Minuten kochen. Länger zieht Gerbstoffe aus dem Blatt, und der Chai wird adstringierend und bitter — das repariert auch die Milch nicht.

4. 04

   Schritt 4: Die Milch angießen

   Die Milch zugeben und erhitzen, bis der Schaum bis an den Topfrand steigt. Sofort vom Herd nehmen.

5. 05

   Schritt 5: Dreimal aufwallen lassen

   Zurück auf den Herd stellen und zweimal weiter hochziehen lassen. Jede Aufwallung schlägt den Schaum zurück, konzentriert den Geschmack und verbindet die Gewürze mit dem Milchfett — daher kommt der Körper des Chai.

6. 06

   Schritt 6: Süßen

   Den Zucker einrühren, bis er sich löst. Zucker ist im Chai nicht optional: Er holt das Gewürzaroma nach vorn, wie Salz es im Herzhaften tut.

7. 07

   Schritt 7: Abseihen und servieren

   Durch ein feines Sieb in Gläser gießen. Zwei- bis dreimal aus der Höhe zwischen zwei Kannen umgegossen, entsteht dieselbe Schaumkrone wie beim Straßen-Chaiwala.