Gorąca czekolada z tabliczki
Kakao i gorąca czekolada to różne napoje. Kakao to proszek w mleku, lekki i do picia dużymi łykami. Gorąca czekolada to roztopiona tabliczka, a gęstość daje jej tłuszcz kakaowy, nie skrobia. Dlatego wychodzi gęsta sama z siebie i podaje się ją w małych filiżankach.
- Przygotowanie wstępne
- 5 min
- Gotuj
- 10 min
- Razem
- 15 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 330 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Z czekoladą 55% cukier w ogóle nie jest potrzebny. Przy 85% dodaj jeszcze łyżkę cukru i trochę więcej mleka, inaczej napój będzie ostry.
Wychodzi: 500 ml, 4 małe filiżanki
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Posiekaj czekoladę
Pokrój tabliczkę nożem na drobne kawałki – im drobniej, tym równiej się rozpuści. Duże kawałki zdążą się przegrzać od spodu, zanim stopią się od góry.
-
Krok 2: Podgrzej mleko ze śmietanką
Doprowadź mleko, śmietankę, cukier i sól do stanu „prawie wrze”: para się unosi, przy brzegu są bąbelki. To około 80°C.
-
Krok 3: Zalej czekoladę jedną trzecią
Wlej jedną trzecią gorącej mieszanki na czekoladę w misce, odczekaj minutę i mieszaj szpatułką od środka małymi kółkami, aż pojawi się błyszczący środek.
-
Krok 4: Dodaj resztę partiami
Wlewaj resztę w dwóch porcjach, za każdym razem mieszając na gładko. Tak tłuszcz i płyn łączą się w stabilną emulsję i się nie rozwarstwiają.
-
Krok 5: Wróć na ogień
Podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając, aż napój zgęstnieje i zacznie oblepiać szpatułkę. Nie może się zagotować: tłuszcz kakaowy oddzieli się kroplami na powierzchni.
-
Krok 6: Zmiksuj blenderem
10 sekund blenderem ręcznym – i konsystencja robi się aksamitna, bez najmniejszej ziarnistości. Rozlej do ogrzanych małych filiżanek.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Porcja jest naprawdę mała – 120–130 ml. Gorąca czekolada jest gęsta, a dużego kubka prawie nie da się wypić.
-
Zamiennik
Z czekoladą 55% cukier w ogóle nie jest potrzebny. Przy 85% dodaj jeszcze łyżkę cukru i trochę więcej mleka, inaczej napój będzie ostry.
-
Wariant
Wersja hiszpańska do churros: zmniejsz ilość mleka do 300 ml i rozmieszaj 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej w zimnym mleku przed podgrzaniem. Czekolada będzie tak gęsta, że łyżka w niej stanie.
-
Przechowywanie
Postoi 2 dni w lodówce i zgęstnieje do konsystencji ganache. Podgrzewaj na małym ogniu z łyżką mleka.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Białko | 6 g | 24 g |
| Tłuszcz | 22 g | 88 g |
| Węglowodany | 26 g | 104 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
