Cioccolata calda densa al fondente 70%
Cacao e cioccolata calda sono due bevande diverse. Il cacao è polvere nel latte, leggero e facile da bere. La cioccolata calda è una tavoletta fusa, e la densità gliela dà il burro di cacao, non l’amido. Nei bar italiani di solito la si addensa con l’amido; questa è la versione alla francese, che diventa densa da sola e si serve in tazzine piccole.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Con un fondente al 55% lo zucchero non serve affatto. Con l’85% aggiungetene un altro cucchiaio e un po’ più di latte, altrimenti la bevanda risulta aspra.
Resa: 500 ml, 4 tazzine
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tritare il cioccolato
Tritate la tavoletta al coltello in pezzetti piccoli: più sono fini, più si sciolgono in modo uniforme. I pezzi grossi fanno in tempo a surriscaldarsi sotto mentre sopra fondono ancora.
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Passaggio 2: Scaldare latte e panna
Portate latte, panna, zucchero e sale al punto di «quasi bollore»: sale il vapore e compaiono bollicine sul bordo. Sono circa 80 °C.
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Passaggio 3: Versare un terzo sul cioccolato
Versate un terzo del liquido caldo sul cioccolato in una ciotola, aspettate 1 minuto e mescolate con una spatola dal centro a piccoli cerchi, finché compare un nucleo lucido.
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Passaggio 4: Aggiungere il resto in due volte
Versate il resto in due riprese, mescolando ogni volta fino a renderlo liscio. Così grassi e liquidi si legano in un’emulsione stabile e non si separano.
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Passaggio 5: Rimettere sul fuoco
Scaldate 2–3 minuti a fuoco basso mescolando senza sosta, finché la cioccolata si addensa e vela la spatola. Non deve bollire: il burro di cacao affiorerebbe in goccioline sulla superficie.
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Passaggio 6: Frullare con il mixer
Frullate 10 secondi con il mixer a immersione e la consistenza diventa vellutata, senza la minima granulosità. Versate nelle tazzine scaldate.
Consigli e varianti
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Consiglio
La porzione è davvero piccola, 120–130 ml. La cioccolata calda è densa, e una tazza grande è quasi impossibile da finire.
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Sostituzione
Con un fondente al 55% lo zucchero non serve affatto. Con l’85% aggiungetene un altro cucchiaio e un po’ più di latte, altrimenti la bevanda risulta aspra.
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Variante
Versione spagnola per i churros, più vicina alla cioccolata dei bar italiani: riducete il latte a 300 ml e stemperate 1 cucchiaino di amido di mais nel latte freddo prima di scaldarlo. Diventa così densa che il cucchiaio sta in piedi.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero e si addensa fino a diventare una ganache. Scaldatela a fuoco basso con un cucchiaio di latte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteine | 6 g | 24 g |
| Grassi | 22 g | 88 g |
| Carboidrati | 26 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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