Bebidas calientes

Chocolate caliente a la taza

El chocolate a la taza no es cacao con leche: es una emulsión de manteca de cacao y líquido, y como toda emulsión se puede cortar. Por eso la leche caliente entra en tres veces, y por eso la bebida no debe hervir nunca.

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Chocolate caliente a la taza — el plato terminado
Preparación
5 min
Cocción
10 min
Total
15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
330 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Con chocolate del 55 % prescinde por completo del azúcar. Con el 85 % añade una cucharada más y algo más de leche, o la bebida resulta áspera.

Rinde: 500 ml, 4 tazas pequeñas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Pica el chocolate

    Corta la tableta en trozos pequeños y parejos con un cuchillo: cuanto más fino, más uniformemente se funde. Los trozos grandes se queman por abajo mientras arriba siguen sólidos.

  2. Paso 2: Calienta leche y nata

    Lleva la leche, la nata, el azúcar y la sal hasta el punto en que sube vapor y se forman burbujas en el borde, alrededor de 80 °C.

  3. Paso 3: Vierte un tercio

    Vierte un tercio del líquido caliente sobre el chocolate en un bol, espera un minuto y remueve desde el centro en círculos pequeños hasta que aparezca un núcleo brillante.

  4. Paso 4: Añade el resto en dos veces

    Incorpora el líquido restante en dos tandas, alisando cada vez. Esto es lo que liga grasa y líquido en una emulsión estable en lugar de dejar que se separen.

  5. Paso 5: De nuevo al fuego

    Calienta 2–3 minutos a fuego bajo removiendo sin parar, hasta que espese y cubra la espátula. No lo hiervas nunca: la manteca de cacao se separa en gotas en la superficie.

  6. Paso 6: Pásale la túrmix

    Diez segundos con la batidora de mano dejan la textura aterciopelada, sin ningún grano. Vierte en tacitas calientes.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Una ración es de verdad pequeña, 120–130 ml. Esto es denso y una taza entera es más de lo que nadie termina.

  • Sustitución

    Con chocolate del 55 % prescinde por completo del azúcar. Con el 85 % añade una cucharada más y algo más de leche, o la bebida resulta áspera.

  • Variante

    Para la versión española que se sirve con churros, baja la leche a 300 ml y bate 1 cucharadita de maicena en la leche fría antes de calentar. La cuchara se quedará de pie.

  • Conservación

    Aguanta 2 días en la nevera y cuaja casi como una ganache. Recaliéntalo suave con una cucharada de leche.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía330 kcal1,320 kcal
Proteínas6 g24 g
Grasas22 g88 g
Carbohidratos26 g104 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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