Heiße Schokolade

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Schokolade hacken

   Die Tafel mit dem Messer in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden — je feiner, desto gleichmäßiger schmilzt sie. Große Brocken brennen unten an, während oben alles noch fest ist.

2. 02

   Schritt 2: Milch und Sahne erhitzen

   Milch, Sahne, Zucker und Salz bis zu dem Punkt erhitzen, an dem Dampf aufsteigt und sich am Rand Blasen bilden, ungefähr 80 °C.

3. 03

   Schritt 3: Ein Drittel angießen

   Ein Drittel der heißen Flüssigkeit über die Schokolade in einer Schüssel gießen, eine Minute warten und dann von der Mitte aus in kleinen Kreisen rühren, bis ein glänzender Kern entsteht.

4. 04

   Schritt 4: Den Rest in Etappen zugeben

   Die restliche Flüssigkeit in zwei Schüben zugeben und jedes Mal glatt rühren. Genau das bindet Fett und Flüssigkeit zu einer stabilen Emulsion, statt sie brechen zu lassen.

5. 05

   Schritt 5: Zurück auf den Herd

   2–3 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie andickt und den Spatel überzieht. Niemals kochen: Die Kakaobutter tritt sonst in Perlen an die Oberfläche.

6. 06

   Schritt 6: Kurz mixen

   Zehn Sekunden mit dem Stabmixer machen die Textur samtig, ohne jedes Korn. In vorgewärmte kleine Tassen gießen.