Boissons chaudes

Chocolat chaud épais au chocolat noir

Le cacao et le chocolat chaud sont deux boissons différentes. Le cacao, c’est de la poudre dans du lait, une boisson légère qui se boit facilement. Le chocolat chaud, c’est une tablette fondue : son épaisseur vient du beurre de cacao, pas d’un amidon. Voilà pourquoi il est naturellement épais et se sert en petites tasses.

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Chocolat chaud épais au chocolat noir — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
330 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec un chocolat à 55 %, le sucre est inutile. Avec un 85 %, ajoutez une cuillerée de sucre en plus et un peu plus de lait, sinon la boisson devient âpre.

Quantité : 500 ml, 4 petites tasses

Étapes

  1. Étape 1 : Hacher le chocolat

    Hachez la tablette au couteau en petits morceaux : plus ils sont fins, plus le chocolat fond régulièrement. Les gros morceaux surchauffent par le dessous pendant que le dessus fond.

  2. Étape 2 : Chauffer lait et crème

    Portez le lait, la crème, le sucre et le sel au frémissement : de la vapeur, de petites bulles sur le bord. Cela correspond à environ 80 °C.

  3. Étape 3 : Verser un tiers

    Versez un tiers du mélange chaud sur le chocolat dans un saladier, attendez 1 minute, puis remuez à la spatule en petits cercles depuis le centre, jusqu’à obtenir un noyau brillant.

  4. Étape 4 : Ajouter le reste en deux fois

    Versez le reste en deux fois, en lissant à chaque fois. Ainsi la matière grasse et le liquide forment une émulsion stable au lieu de se séparer.

  5. Étape 5 : Remettre sur le feu

    Chauffez 2–3 minutes à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la boisson épaississe et nappe la spatule. Elle ne doit pas bouillir : le beurre de cacao se séparerait en gouttes à la surface.

  6. Étape 6 : Mixer

    Mixez 10 secondes au mixeur plongeant : la texture devient veloutée, sans le moindre grain. Versez dans de petites tasses chaudes.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La portion est vraiment petite : 120–130 ml. Le chocolat chaud est dense, et une grande tasse est presque impossible à finir.

  • Remplacement

    Avec un chocolat à 55 %, le sucre est inutile. Avec un 85 %, ajoutez une cuillerée de sucre en plus et un peu plus de lait, sinon la boisson devient âpre.

  • Variante

    Version espagnole, pour les churros : réduisez le lait à 300 ml et délayez 1 c. à café de fécule de maïs dans le lait froid avant de chauffer. Le chocolat devient si épais que la cuillère tient debout.

  • Conservation

    Il se garde 2 jours au réfrigérateur et épaissit jusqu’à la consistance d’une ganache. Réchauffez-le à feu doux avec une cuillerée de lait.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie330 kcal1,320 kcal
Protéines6 g24 g
Lipides22 g88 g
Glucides26 g104 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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