Гарячий шоколад
Какао і гарячий шоколад — різні напої. Какао — це порошок у молоці, легкий і питкий. Гарячий шоколад — це розтоплена плитка, і щільність йому дає какао-масло, а не крохмаль. Тому він виходить густим сам по собі і подається в маленьких горнятках.
- Підготовка
- 5 хв
- Готування
- 10 хв
- Разом
- 15 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 330 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
З шоколадом 55% цукор не потрібен зовсім. З 85% додайте ще ложку і трохи більше молока — інакше напій стане різким.
Вихід: 500 мл, 4 маленькі горнятка
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Посічіть шоколад
Наріжте плитку ножем на дрібні шматочки — що дрібніше, то рівніше він розійдеться. Великі куски встигають перегрітися знизу, поки топляться згори.
-
Крок 2: Прогрійте молоко з вершками
Доведіть молоко, вершки, цукор і сіль до стану «майже кипить»: пара йде, бульбашки по краю. Це близько 80 °C.
-
Крок 3: Залийте шоколад третиною
Влийте третину гарячої суміші на шоколад у мисці, зачекайте хвилину і розмішуйте лопаткою від центру маленькими колами, поки не з’явиться блискуче ядро.
-
Крок 4: Додайте решту частинами
Вливайте решту двома порціями, щоразу розмішуючи до гладкості. Так жир і рідина з’єднуються в стабільну емульсію, а не розшаровуються.
-
Крок 5: Поверніть на вогонь
Прогрійте 2–3 хвилини на малому вогні, безперервно помішуючи, поки напій не загусне і не почне обволікати лопатку. Кипіти не можна: какао-масло відсічеться краплями по поверхні.
-
Крок 6: Збийте блендером
10 секунд занурювальним блендером — і текстура стає оксамитовою, без найменшої зернистості. Розлийте у прогріті маленькі горнятка.
Поради і варіації
-
Порада
Порція справді маленька — 120–130 мл. Гарячий шоколад щільний, і велике горня допити майже неможливо.
-
Заміна
З шоколадом 55% цукор не потрібен зовсім. З 85% додайте ще ложку і трохи більше молока — інакше напій стане різким.
-
Варіація
Іспанський варіант до чуросів: зменшіть молоко до 300 мл і розмішайте 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю в холодному молоці до нагрівання. Шоколад стане таким, що ложка стоїть.
-
Зберігання
Зберігається 2 дні в холодильнику і загусає до стану ганашу. Розігрівайте на малому вогні з ложкою молока.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 330 ккал | 1 320 ккал |
| Білки | 6 г | 24 г |
| Жири | 22 г | 88 г |
| Вуглеводи | 26 г | 104 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
