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Grogue quente de limão

O grogue se divide em dois tempos claros: a base de especiarias, que pode ferver porque o açúcar precisa dissolver e a casca precisa soltar seu óleo, e o rum, que entra quando a panela já saiu do fogo. Acima de 70 °C você perde ao mesmo tempo o teor e o caráter do rum.

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Grogue quente de limão — o prato pronto
Pré-preparo
5 min
Cozimento
10 min
Descanso
5 min
Total
20 min
Porções
2
Dificuldade
Fácil
Por porção
230 kcal

Ingredientes

Rendimento: 500 ml, 2 canecas

Modo de preparo

  1. Passo 1: Descasque as raspas

    Tire tiras largas da casca amarela do limão com um descascador, deixando para trás a parte branca: é ela que amarga. Esprema o suco à parte.

  2. Passo 2: Cozinhe a base de especiarias

    Junte a água, o açúcar, a casca, a canela, os cravos e o gengibre, leve à fervura e cozinhe devagar por 8 minutos. Aqui ferver está certo: o açúcar precisa dissolver e a casca soltar o óleo.

  3. Passo 3: Deixe infusionar

    Fora do fogo, tampe e deixe 5 minutos. A base ganha profundidade e a temperatura cai para uns 75 °C.

  4. Passo 4: Espere os 70 °C

    A base deve soltar vapor, mas não chiar. Se você despejar o rum em algo mais quente, perde ao mesmo tempo o teor e o caráter de rum que pagou.

  5. Passo 5: Acrescente rum e suco

    Tire a panela do fogão de vez, despeje o rum e o suco de meio limão e misture. Ela não pode voltar ao fogo.

  6. Passo 6: Sirva

    Coe em canecas grossas aquecidas e acrescente a cada uma uma rodela de limão e um pau de canela. Prove: o grogue costuma pedir mais acidez do que você espera.

Dicas e variações

  • Dica

    Rum envelhecido em barril traz caramelo e baunilha; rum branco traz só álcool. No grogue essa diferença decide a bebida.

  • Substituição

    Conhaque no lugar do rum dá um toddy de inverno clássico, de caráter mais seco. As proporções continuam as mesmas.

  • Variação

    Grogue sem álcool: troque o rum por 100 ml de chá-preto forte e algumas gotas de extrato de baunilha. Não é a mesma bebida, mas é honesta e boa.

  • Conservação

    A base de especiarias sem rum dura 5 dias na geladeira, o que transforma o grogue em coisa de três minutos. A bebida pronta não se guarda.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 2 porções
Valor energético230 kcal460 kcal
Proteínas0 g0 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos22 g44 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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