Name: Ponche quente sem álcool
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Europeia
Ingredients: 500 ml de suco de uva tinta, sem açúcar adicionado; 300 ml de suco de cereja ácida, sem açúcar adicionado; 200 ml de água; 1 colher de sopa de chá-preto em folhas, forte, sem aromatizante; 1 limão-siciliano, só o suco; 1 laranja; 2 paus de canela; 5 cravos-da-índia; 20 g de gengibre fresco, em rodelas

Ponche quente sem álcool

O problema de quase todo ponche sem álcool é a doçura: é suco quente e ponto. Este leva chá-preto pelo tanino que os sucos não têm, suco de cereja ácida pela acidez e água suficiente para ter gosto de bebida e não de xarope.

Ingredientes

500 ml de suco de uva tinta, sem açúcar adicionado
300 ml de suco de cereja ácida, sem açúcar adicionado
200 ml de água
1 colher de sopa de chá-preto em folhas, forte, sem aromatizante
1 limão-siciliano, só o suco
O que usar no lugar
Hibisco serve no lugar do chá-preto e traz tanino, acidez e uma cor rubi viva de uma vez. Aí você precisa de menos limão.
1 laranja
2 paus de canela
5 cravos-da-índia
20 g de gengibre fresco, em rodelas

Rendimento: 1 litro, 4 canecas

Modo de preparo

Passo 1: Cozinhe as especiarias na água
Cozinhe 200 ml de água com a canela, os cravos e o gengibre por 5 minutos. Aqui não há álcool a perder, e as especiarias entregam melhor o sabor em água pura.
Passo 2: Infusione o chá
Fora do fogo, acrescente as folhas de chá e deixe 4 minutos, não mais. O chá traz o tanino que falta aos sucos; passado do tempo, deixa de ser adstringente e vira simplesmente amargo.
Passo 3: Coe a base
Passe a infusão por uma peneira para tirar as folhas. As especiarias podem voltar para a panela, elas ainda têm trabalho a fazer.
Passo 4: Acrescente os sucos
Despeje o suco de uva e o de cereja. A uva tinta dá cor e corpo, a cereja ácida dá acidez e profundidade; uva sozinha tem gosto chato.
Passo 5: Aqueça a 80 °C
Não deixe ferver. Suco fervido ganha uma nota cozida, de geleia, e perde o aroma de fruta fresca que faz o ponche valer a pena.
Passo 6: Equilibre com ácido
Acrescente o suco de limão e prove. Açúcar não é preciso — os sucos já são doces — mas ácido quase sempre é, e é ele que faz tudo isso parecer vinho quente.
Passo 7: Infusione e sirva
Tampe, deixe 10 minutos, acrescente as rodelas de laranja e despeje em canecas aquecidas.

Dicas e variações

Dica
O motivo habitual de os ponches sem álcool decepcionarem é a pura doçura. Dilua o suco com água sem medo, até um terço do volume.
Substituição
Hibisco serve no lugar do chá-preto e traz tanino, acidez e uma cor rubi viva de uma vez. Aí você precisa de menos limão.
Variação
Suco de maçã com cranberry dá uma versão mais leve; cardamomo e baunilha combinam melhor com ela do que o cravo.
Conservação
Dois dias na geladeira. Tire a laranja antes — de um dia para o outro a casca amarga tudo.

1 porção

Receita inteira 4 porções

Valor energético

140 kcal

560 kcal

Proteínas

1 g

4 g

Gorduras

0 g

Carboidratos

33 g

132 g

Ponche quente sem álcool

Ingredientes

Lista de compras

Modo de preparo

Passo 1: Cozinhe as especiarias na água

Passo 2: Infusione o chá

Passo 3: Coe a base

Passo 4: Acrescente os sucos

Passo 5: Aqueça a 80 °C

Passo 6: Equilibre com ácido

Passo 7: Infusione e sirva

Dicas e variações

Informação nutricional

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Ingredientes

Lista de compras

Modo de preparo

Passo 1: Cozinhe as especiarias na água

Passo 2: Infusione o chá

Passo 3: Coe a base

Passo 4: Acrescente os sucos

Passo 5: Aqueça a 80 °C

Passo 6: Equilibre com ácido

Passo 7: Infusione e sirva

Dicas e variações

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